肉桂蘋果糯米餅

 

    肉桂和蘋果真是絕配，東西方都有這類款式的餅食，很受大家的喜愛。中式的肉桂蘋果糯米餅，外皮是糯米粉摻和等量的麵粉，因此Q彈但不黏牙。金黃酥脆的外皮，夾層軟香甜蜜，讓人難以抗拒。內餡中，蘋果酸酸甜甜的滋味，加上肉桂的香氣，是秋冬天寒時的甜美茶品，帶給人溫暖的幸福。

材料：

（1）溫水                    100 cc

（2）快速酵母粉            1 小匙

（3）糯米粉                150 g

（4）中筋麵粉            150 g

（5）細砂糖                    1 大匙

（6）熱水                    100 cc

（7）蘋果醬 ：奶油 80 g、蘋果丁 400 g、黃糖 30 g、肉桂粉 2 小匙、白蘭地 1 小匙

蘋果醬作法：

（1）蘋果洗淨，去皮去籽，切成 1公分大小的蘋果丁。

（2）炒鍋放入奶油，將蘋果炒香，加入黃糖，以小火燜至軟，最後加入肉桂粉、白蘭地，拌炒至收乾水分。放涼，備用。

肉桂蘋果糯米餅作法：

（1）容器中倒入100 cc溫水，加入酵母粉拌勻，靜置 10 分鐘。

（2）糯米粉、中筋麵粉、細砂糖混合均勻，倒入熱開水，邊倒邊以筷子或橡皮刀拌勻成小顆粒狀。

（3）將活化後的酵母水倒入顆粒的粉類中，揉合成團。蓋上蓋子，鬆弛 60分鐘。

（4）搓成長條，分切成 10 - 15 等分，並揉成小圓球狀。

（5）小劑子揑成中間凹入的小碗狀，填滿蘋果餡，像包湯圓一樣，用虎口慢慢擠壓在一起，封住開口，搓圓再輕輕壓扁即可。

（6）不沾平底鍋，刷上少許油，排入餅胚，以小火慢煎，煎至兩面金黃即可。