紅糟肉片

 

    「紅糟肉片」，利用紅糟醃漬後再酥炸的一道美味。自己製作的紅糟，不添加防腐劑和色素，發酵後的的紅麴，不僅養生，醃漬魚塊、肉品，可去除魚、肉的腥羶味，還增添特殊的色彩與甘醇的酒香。酥炸後，香酥可口，不油不膩，可冷吃可熱食，讓人十分開胃。

    這道以前客家人過年必吃的年菜，現在已經十分普遍了，只要動手就可以輕易享受這款古早味美食。

材料：

（1）梅花肉       300 g

（2）醃漬料：紅糟  2 大匙、蒜末 1 大匙、米酒 1 大匙、糖 1 大匙、醬油 1 大匙、五香粉 1 大匙

（3）地瓜粉           1 杯

（4）沙拉油           2 杯

作法：

（1）取一適當大小的容器，放入醃漬料拌勻，備用。

（2）將梅花肉切成 1·5公分厚的薄片（比較能夠入味），放入醃漬的醬汁中醃漬 1 晚（至少4小時）。

（3）取出醃好的肉片，以餐刀刮去肉片上的紅糟醬米粒，兩面沾滿地瓜粉，並放置至地瓜粉反潮。

（4）鍋中放入油，加熱至160～170度C，肉片下油鍋後，再改為中小火，炸3～4分鐘，見表面金黃即可取出。再將油溫升至180 度C，肉片再回油鍋炸30秒（可逼出油脂，肉片較為酥脆）。

（5）取出後，放在廚房用的餐巾紙上，吸去多餘的油脂即可切片享用。