梅漬番茄小黃瓜

 

    清新爽口的涼拌菜，不僅是夏日消暑的美食，同時也是年節時，大魚大肉後解膩的良方。

    涼拌菜做法十分容易，選些當季的蔬果，可以隨自己的喜好，簡單的調理，就成好吃開胃的涼菜，適合當餐前的頭盤。蔬菜水果熱量低，對身體不會造成負擔，可以多製作些放冰箱冷藏，風味極佳，是夏天很受歡迎的開胃小菜。

材料：

（1）小黃瓜                                  3 條（視大小而定）

（2）番茄                                      4 個（中等大小）

（3）酸梅                                      6 顆

（4）酸梅鹵（紫蘇梅汁）    1～2 大匙

作法：

（1）小黃瓜洗淨、切成薄片，再灑上 1 小匙鹽，醃漬30分鐘。

（2）番茄洗淨，挖除中間的囊和番茄籽，再切成條狀，備用。

（3）以剪刀剪下酸梅的果肉（盡量煎成小丁，或以刀子切細）。

（4）小黃瓜以冷開水沖洗，去除滲出的鹽水以及小黃瓜的澀味。

（5）小黃瓜、番茄、梅子末，拌勻，再淋上紫蘇梅汁，拌勻即可放進冰箱冷藏。

（6）隨時可當小菜享用。