復活節麵包（Cruffin）

 

    復活節克拉芬麵包（Cruffin），西方人也稱它為《甜的酵母蛋糕》，外型看起來像個鬆軟的大麵包，鑲嵌上五彩繽紛的果仁及果乾，很有節慶的氛圍。波蘭鋼琴演奏家阿圖爾·魯賓斯坦大師（Artur Rubinstein）的妻子更說了“這是其中一種即使是鎖在櫥櫃裡也會快速消失的甜點”。所以她建議烘培時，最好是一次烤兩個，而非僅僅一個。這種蛋糕是復活節的特別嘉賓，不過在現代生活中，這種發酵的麵包、蛋糕食品，已成為日常了。

麵團材料：

（1）雞蛋。                2 個

（2）細砂糖              30 g

（3）溫牛奶            300 cc

（4）快速酵母粉        6 g

（5）植物油。          60 g

（6）中筋麵粉        600 g

（7）鹽。                    1 小匙

（8）奶油（黃油）       適量（刷麵團、塗抹模型）

內餡材料：

（1）檸檬皮屑                 1 大匙（可用柑、桔蜜餞取代）

（2）葡萄亁                   80 g

（3）蔓越莓。               80 g

（4）核桃丁                   80 g

做法：

（1） 除奶油外，將麵團的所有材料放入攪拌缸中，打成團後，才加入奶油，將麵團攪打至光滑，然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵60分鐘（或膨脹至原來的2倍大）。

（2）撒了少許麵粉的工作檯面上，將每麵團擀成 12×16 吋的長方形。

（3）將軟化奶油均勻地塗抹在每張麵團上。

（4）撒上葡萄乾、蔓越莓丁、蜜桔丁、核桃丁，從麵片的長端開始，將其捲成長條圓柱狀。

（5）將圓柱縱切成兩半，一端不切斷，形成左右兩根半圓的圓柱。

（6）有層次的一面朝上，將其緊緊地捲成圓捲形狀。放入塗抹油的模型中，蓋上毛巾（或保鮮膜）再醒發至8分滿（約30分鐘）。並開啟烤箱預熱至 180°C。

（7）麵包表面刷上蛋汁，放進180°C的烤箱烤35～40分鐘，烤至表面金黃（如果上面上色太快，用鋁鉑紙遮擋），取出放涼後，表面撒上肉桂粉、糖粉裝飾，即可享用。