焦糖蘋果香蕉蛋糕（無泡打粉）

 

    這款美味的焦糖蘋果香蕉蛋糕，應該算是一般蘋果香蕉蛋糕的升級版，材料簡單但口味卻有豪華的感受。上層焦香酥脆的口感，讓人特別驚喜。放至隔天享用時，香蕉的香氣與甜味完全釋放出來，芬芳的滋味更誘人。喜歡香蕉蛋糕的朋友，一定要嘗試看看，會有意想不到的感覺。

材料：

（1）雞蛋（室溫）               3 個

（2）黃綿糖                 20 g + 50 g( 20 g 鋪表層，50 g 製作蛋糕）

（3）低筋麵粉                   180 g

（4）無鹽奶油（液化）     20 g + 50 g( 20 g 舖表層，50 g製作蛋糕）

（5）焦糖蘋果醬                 70 g

（製作焦糖蘋果：2個蘋果去皮切成小丁 加入牛油15 g及細砂糖20 g一起炒到蘋果變軟）

（6）香蕉（大條）               2 條

（7）表面裝飾：蘋果 1/2個（切成薄片，1大匙糖、10 g奶油，小火煎香）

作法：

（1）香蕉壓成泥備用。

（2）雞蛋放入盆中，加入50 g 黃砂糖，以電動打蛋器低速打均勻，再以高速將全蛋打發，打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器時,蛋糊能夠有清楚的摺痕即可(約5分鐘左右)。

（3）加入香蕉泥及炒過的焦糖蘋果醬混合拌勻。

（4）低筋麵粉分2次篩入，並以切拌方式攪拌均勻。

（5）融化的50 g 奶油倒入麵糊中以切拌方式混合均勻。

（6）拌好的麵糊倒入蛋糕模子中，在桌上輕敲幾下排氣。

（7）排上裝飾的蘋果片，然後淋上預留20 g的融化奶油以及撒上預留20克的細砂糖。

（8）將蛋糕糊放進預熱至170度C的烤箱，烤50～60分鐘，用竹籖插入蛋糕中，沒有沾黏麵糊即可出爐。

（9）放涼後即可切片享用。

附記：

（1）蛋糕中使用黃綿糖、白砂糖均可，黃砂糖香味較濃。

（2）最後麵糊淋上預留的奶油及砂糖，是讓奶油及糖透過熱度焦糖化，表面產生薄薄的焦糖脆皮，讓蛋糕味道更加濃郁。