焦糖杏仁香蕉蛋糕

    這款香蕉蛋糕，非常特別的是，部分香蕉經過糖熬製成焦糖香蕉，在口中除了濃濃的香蕉味，又融合了白巧克力、椰子粉和杏仁粉，因此味道層次且特別濃郁，搭配清香的綠茶，襯托出蛋糕誘人的風味，給人十分清雅的幸福感！

焦糖香蕉材料：

（1）砂糖                        20 g

（2）香蕉                      120 g

（3）無鹽奶油                15 g

蛋糕麵糊：

（1）無鹽奶油               60 g

（2）砂糖                       40 g

（3）雞蛋                         2 個

（4）白巧克力               40 g

（5）低筋麵粉               80 g

（6）杏仁粉                   50 g

（7）椰子粉                   30 g

（8）無鋁泡打粉             1 小匙

（9）焦糖香蕉             140 g

（10）表面裝飾：香蕉 1 條、波美糖漿 2 大匙

焦糖香蕉做法：

（1）砂糖放入鍋中以小火慢慢加熱，使其焦糖化。

（2）加入切塊的香蕉攪拌，讓表面裏上焦糖醬並加入無鹽奶油攪拌至融化，放涼備用。

蛋糕糊作法：

（1）無鹽奶油以電動攪拌器打成糊狀，加入砂糖繼續攪拌。

（2）分次加入蛋液攪拌。

（3）加入以 30℃ 融化的白巧克力，攪拌均勻。

（4）加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、椰子粉、無鋁泡打粉，用刮刀拌勻。

（5）再加入焦糖香蕉拌勻即可。

（6）蛋糕麵糊倒入抹好奶油、撒上手粉的模型中（或舖上烘焙紙的模型），放上縱切的香蕉，並刷上波美糖漿。

（7）放入預熱完成的烤箱中，以 170℃ 烤約25～30分鐘（以竹籤刺較厚的地方，沒有沾上溼麵糊即可）。

（8）取出放涼即可切片享用。

附記：

30 度波美糖漿製作：鍋中放入水和砂糖（水：砂糖 = 100：135）一起煮，30度是指砂糖濃度為57%，煮滾溶化即完成。