椒鹽蹄膀

    蹄膀是豬的後腿肉，肥肉較多、皮較厚，十分Q彈，瘦肉肉質豐富，紅燒、燜鹵都讓人食指大動！

    椒鹽蹄膀也是館子常出現的菜餚，可下酒也下飯。蹄膀經過醃漬，再加醬料燜鹵，雖然工序較多，但是美味可口、肉質鮮美軟爛，肥而不膩，大宴小酌均可，可以試試！

材料：

（1）豬蹄膀          1 隻

（2）洋蔥              1 個

（3）啤酒              1 瓶

（4）醃漬料：黑胡椒碎、義大利香料

（5）醬料：蠔油2 大匙、醬油2大匙、冰糖2大匙、黑胡椒碎1大匙

作法：

（1）蹄膀洗淨，表面用刀再刮乾淨，清水浸泡備用。

（2）放入鍋中，加入1大匙鹽、薑片、酒，以清水蓋過蹄膀，開大火煮沸，再轉中小火續煮5分鐘。

（3）取出後泡入冰水並沖洗乾淨，瀝乾水後，抹上黑胡椒粉、義大利香料，醃漬過夜（使之入味）。

（4）第二天取出蹄膀放進電鍋內鍋，放入洋蔥，倒入醬料（蠔油、醬油、黑胡椒、冰糖）、啤酒，外鍋2米杯水，電鍋鍵跳起後再燜10分鐘。

（5）將蹄膀上下翻面，外鍋再加入1米杯水，煮至開關鍵跳起即可（如果不夠軟爛，以自己喜歡的軟硬度，再酌量增加時間）。

（6）取出，稍微放涼，即可切塊擺盤（可以再灑一點黑胡椒末、香油），上桌享用。