法國鄉村手作檸檬蛋糕（燙麵法、8吋模型）

 

    這款「法國鄉村檸檬蛋糕」的口感介於磅蛋糕和戚風蛋糕之間，細緻又鬆軟，酸酸甜甜的檸檬糖霜，搭配著溼潤綿密的檸檬風味的蛋糕，讓人難以抗拒。法國南部有一處盛產檸檬的小鎮叫蒙頓，而鎮上的人們都會用新鮮的檸檬製作蛋糕，平實的傳統烘焙手法，簡單天然的食材，讓這款蛋糕名聲大燥，至今仍然流傳不息。

燙麵材料

（1）無鹽奶油            200 g

（2）檸檬汁                  40 cc

（3）低筋麵粉            200 g

蛋糊材料：

（1）蛋白                        5 個

（2）檸檬汁                    8 cc

（3）細砂糖                155 g

（4）玉米粉                  15 g

（5）蛋黃                        5 個

（6）蜂蜜                        8 g

（7）檸檬皮屑                1 顆

檸檬糖霜材料：

（1）檸檬汁                  50 cc

（2）糖粉                    165 g

（3）檸檬皮屑                1 顆

作法：

（1）刮下檸檬皮屑、榨汁，備用。蛋黃、蛋白分開，蛋白進冰箱冷藏備用。蛋糕模型底層舖烘焙紙，邊緣抹上薄薄的一層油，備用。

（2）製作燙麵糊：無鹽奶油加入檸檬汁加熱，並攪拌均勻。

（3）加熱到用手摸覺得溫熱時關火，篩入低筋麵粉。將麵粉跟奶油混合至看不見粉粒即完成，罩上保鮮膜備用。開啟烤箱預熱至140°C，備用。

（4）蛋糊：蛋白用中速打至出現粗泡後，加入檸檬汁，然後分3次加入細砂糖，打到膨脹，用攪拌棒可以拉出彎勾（彎勾微微彎下的程度）。

（5）篩入玉米粉，繼續攪打至可以拉出尖角的乾性發泡。

（6）一次加入一顆蛋黃，改用慢速攪拌（一個拌勻後再加下一個）。

（7）加入蜂蜜拌勻。

（8）分1/3的蛋糊加入麵糊中，用打蛋器攪拌均勻，再倒回原來的蛋糊中（剩下的2/3蛋糊），攪拌均勻。

（9）加入檸檬皮屑拌勻，倒入烤模後在桌面震一下（震出空氣）。

（10）放入烤箱150°C烤60分鐘，竹籤測試一下，無沾黏即可出爐。

（11）取出後在桌面重震一下，即可脫膜。將蛋糕翻面放在冷卻架上，底紙等稍涼再撕。

（12）檸檬糖霜：將糖粉、檸檬汁充分攪拌均勻，靜置一下（讓糖粉吸收檸檬汁），等蛋糕放涼才可使用。

（13）蛋糕放涼後，糖霜澆在中心，讓它往外擴散，也可以左右傾斜幫助糖霜流下。最後再撒上檸檬皮屑做裝飾即完成。

附記：

蛋糕冷藏1天後，會更加油亮溼潤，味道酸酸甜甜並且香氣濃郁，十分好吃！