香脆雞仔餅

 

    「雞仔餅」甘、香、酥、甜、鹹兼具，鹹中帶甜，味道獨特。新年快到了，雞仔餅也是應景的點心之一。雞仔餅又稱小鳳餅是廣州的特產，作法十分簡單。材料加了冬瓜糖、蒜蓉、五香粉、芝麻和紅腐乳，增添了餅乾的香味，攪拌後混合成麵團，親子一起動手，很快地一整落的雞仔餅就完成了。口感鹹香酥脆齒頰留香。適合當作過年節慶的點心，或贈送給親友的禮物。

材料：

（1）冬瓜糖                          50 g

（2）蒜頭                              15 g

（3）紅腐乳＆汁                  30 g

（4）植物油（或香辣油）  50 g

（5）蛋液                              30 g

（6）蜂蜜                                1 大匙

（7）中筋麵粉                    160 g

（8）泡打粉                         1/2 小匙

（9）糖粉                              40 g

（10）香料：胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙

（11）白芝麻                        20 g

（12）黑芝麻                        20 g

作法：

（1）冬瓜糖切小丁、蒜頭切小丁，放入食物調理機打成泥。

（2）加入腐乳、腐汁、蜂蜜、蛋液，攪拌均勻。

（3）中粉、泡打粉、糖粉，混合均勻，篩入上面拌勻的醬料中，拌勻。

（4）加入香料：鹽、胡椒粉、五香粉、白芝麻、黑芝麻，和勻成餅乾麵團。（醒30分鐘）

（5）麵團鬆弛後，分割成每個12 g的小麵團，搓圓，分開擺在烘焙紙上（小麵團上下左右各預留一點空間）

（6）上面舖上保鮮脈，取一圓形杯子或盒蓋，將小麵團壓扁壓薄。

（7）放入預熱完成150°C的烤箱中，烤15～18分鐘。（放在中層，不開旋風，如果顏色不勻，要前後調整）

（8）取出放涼即可享用，餅乾需要放在密封盒中保存。