香煎豬排

 

    台式豬排的特色就是五香粉味，帶點蒜香、醬香和酒香，更是經典的台灣味。醃料裡加了太白粉，肉質會顯得柔軟滑嫩，一點也不乾柴。快速又鮮香滑嫰，不僅僅下飯，拿來夾土司、搭配漢堡也超好吃的。一次多醃幾片起來，用保鮮袋裝好放冰箱冷凍，想吃時隨時退冰再煎即可，真的是非常方便的家常肉品料理啊！

材料：

（1）里脊肉                        10片

（2）醃漬料：葱段 3 根、蒜頭 10顆 、薑 5 片 、胡椒粉 1/2 小匙 、生抽 2 大匙 、蠔油 1 大匙 、米酒 2 大匙 、糖 1 大匙 、鹽 1/2小匙 、五香粉 1/2小匙 、香油 1 大匙 、蛋白 1個 、太白粉 2大匙 

（3）黑胡椒粉              少許

作法：

（1）里脊肉清理乾淨後，切成 1公分厚的薄片，以打肉鎚或刀背輕鎚肉片（經過鎚打後，肉組織被破壞，肉質會比較軟嫰）。

（2）蒜頭去膜，以刀背拍碎切成細末，蔥切成段，薑片切成絲，備用。

（3）將里肌肉片加入所有的辛香料和醃料，用手拌勻，並稍加抓捏數下，醃置約1小時，（亦可前一晚準備，放冰箱冷藏）。

（4）平底鍋，開小火，放入2大匙油，需搖晃一下，使煎鍋表面均勻沾上油，冷油即放入肉片，小火慢煎，雙面煎至金黃色即可。

（5）起鍋灑上少許黑胡椒粉，即可切成條狀食用。