椰棗蛋糕（無糖無油）

 

    椰棗（Date Palm）是棕櫚科的常綠喬木，原產於北非、中東的沙漠綠洲，是當地重要的糧食和經濟作物，被譽為「沙漠麵包」。利用椰棗做成鬆軟細緻的「椰棗糕」，風味獨特，通常是用熱水或牛奶泡軟，再以調理機或果汁機打成椰棗泥，再與雞蛋及麵粉拌勻，烘烤至蛋糕體蓬鬆，適合搭配熱茶。或是搭配冰淇淋、酸奶一起食用，是一道下午茶的美味甜點。

材料：

（1）椰棗（去核）            200 g

（2）牛奶                            300 g

（3）雞蛋                                5 個（每個約60 g）

（4）低筋麵粉                    250 g

（5）泡打粉                           1 小匙

（6）小蘇打粉                    1/2 小匙

（7）香草精                           1 小匙

（8）表面：白芝麻               1 小匙

作法：

（1）椰棗切丁後加牛奶，以果汁機打成糊狀。

（2）倒入攪拌缸，加入雞蛋（蛋分次加入）攪打，打至膨鬆狀態（有膨脹現象）。

（3）麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻，篩入棗泥蛋糊中，拌至沒有粉粒即可（不要過度攪拌），加入香草精拌勻。

（4）倒入舖有烘焙紙的烤模中（或事先抹少許奶油，撒少許麵粉），放入預熱完成160°C的烤箱，烤50-55分鐘（各人烤箱溫度不同，以自己的烤箱溫度為主）。

（5）取出放涼後即可切塊享用。