迷你蘋果小派餅

 

    肉桂近年成為咖啡廳很受歡迎的食材之一，常應用在卡布奇諾、香料茶等飲品，有「香料之王」的美譽。與蘋果做成果醬，味道酸甜，含有濃郁的水果香味，除了當早餐抹醬，還能做為烘焙蛋糕、麵包、餅乾的食材。「迷你蘋果小派餅」，以餅乾派皮包入蘋果醬，烘烤後，餅皮香又酥脆，酸甜的蘋果餡夾帶肉桂的香氣，在秋天的夜晚，搭配咖啡，真是再美妙不過了！

餅皮材料：

（1）中筋面粉                   370 g

（2）鹽                                1/2 小匙

（3）奶油                           150 g

（4）蛋                                   1 個

（5）冰牛奶（或冰水）   100 cc(少許少許加，能成團即可）

（5）蘋果餡                           1 杯

（6）表面：蛋液、奶油、肉桂红糖粉。適量          

內饀：蘋果果醬 https://joanakl.blogspot.com/2020/09/blog-post_24.html#more

作法：

（1）中筋面粉、鹽、奶油都放到攪拌缸，以指尖拌勻、搓揉 ( 重點是奶油不能溶化 )，混合至粗顆粒如麵包粉的粉狀，然後加入蛋，再慢慢加入冰牛奶。成團後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，靜置30分鐘。

（2）將冷藏的麵團取出，撖成0.3公分薄，再用圓形的模具（或杯口），切出餅胚。烤箱預熱至180C，備用。

（3）圓形小麵片，放入蘋果餡後，上下以兩張餅皮包住內餡，邊缘用叉子壓緊，表面刷上蛋液。

（4）送入預熱完成的烤箱，烤20～25分鐘，見表面呈金黄色即可。

（5）烤好的蘋果盒出爐後，趁熱在表面刷上奶油，撒上肉桂糖粉，放凉後就可以享用啦！