開心果費南雪小蛋糕

  費南雪（Financier）是一種經典的法式常溫小蛋糕，其最大特色在於使用了焦化奶油（Beurre Noisette）和蛋白、杏仁粉，烘烤後呈現外酥內濕潤的口感，充滿濃郁的堅果香氣與焦糖風味。傳統為原味（杏仁風味），但現代已衍生出開心果、抹茶、榛果、巧克力等多種口味，是搭配咖啡或茶的經典下午茶點心。

材料：

（1）無鹽奶油             150 g

（2）砂糖                     120 g

（3）開心果碎末           75 g

（4）杏仁粉                   40 g

（5） 低筋麵粉              60 g

（6） 蜂蜜                        2 大匙

（7）蛋白                         4 個 

（8）表面裝飾：開心果碎少許

作法：

（1）將烤箱預熱至 200°C，烤具塗抹奶油，備用。開心果豆打成細末，備用。

（2）將無鹽奶油放入小鍋中，以小火加熱，不時晃動鍋子，當奶油變成棕色時，即可離火並放在一旁冷卻。

（3）將砂糖、開心果碎、杏仁粉和麵粉混合均勻。加入蜂蜜和蛋白（不用打發，把蛋白打散即可）攪拌均勻。再加入冷卻的焦化奶油，攪拌至完全融合即可。

（4）將蛋糕糊裝入擠花袋，倒入模型中，以200°C烘烤約 15 分鐘（或插入竹籤，取出時沒有黏性的麵糊即可），在烤盤中冷卻後就可取出放涼。