低卡檸檬優格蛋糕（水浴法）

「低卡檸檬優格蛋糕」十分輕盈，口感細緻潤滑，入口後就能感受到蛋糕的綿密感，希臘優格和檸檬交織成清爽的風味。打發至6、7分發的蛋白是關鍵！這個輕蛋糕的材料和工序都非常簡單，以水浴法就能作出道地的檸檬優格蛋糕，可以動手試試看！

材料：20 cm x 20 cm 方形模

（1）蛋黃                 5 個

（2）無糖優格     400 g

（3）檸檬汁           25 g

（4）檸檬皮屑         1 大匙

（5）低筋麵粉       60 g

（6）玉米粉           20 g

（7）蛋白                 5 個（先冷藏備用)

（8）細砂糖         110 g

作法：

（1）分別將蛋白、蛋黃分開，備用。取檸檬汁、檸檬皮屑，備用。

（2）蛋黃倒入攪拌盆裡攪拌均勻，加入無糖的優格，攪拌均勻。再加入檸檬汁、檸檬皮，拌勻。

（3）篩入粉類（麵粉、玉米粉先混合均勻），攪拌到看不見粉類即可（不要過度攪拌）

（4）冷凍取出的蛋白高速打發，當出現粗泡泡的時候加入1/2的糖，繼續打到有明顯的紋路，再把剩下的糖加入，打到約6~7分發，拉起有大彎勾再改低速打約30秒，把泡泡打均勻一致。拉起來有偏柔軟的彎勾狀。

（5）取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，以攪拌器拌勻，再倒回蛋白霜裡，繼續以翻動式攪拌均勻。

（6)將蛋糕麵糊倒入烤模，再輕震幾下震出大氣泡，放入大烤盤（大烤盤加入約500 cc的冷水），以水浴法隔水來烤。

（7）放底層，170°C烤15分鐘，上色後改 150°C，再烤約40分鐘，烤到中心摸起來有點彈性。

（8）出爐後移置網架放涼，完全冷卻後即可放進冰入冰箱冷藏。

（9）數小時後，取出切塊享用。