優格香蕉蛋糕

 

    以優格製作蛋糕，除了能取代大部分的奶油降低熱量外，其乳酸還能軟化麵筋，做出的蛋糕口感溼潤綿密。以香蕉製作蛋糕，具有濃郁的天然果香及甜美的焦糖風味，非常討人喜歡。若用保鮮膜包裹或密封靜置一到兩天，香蕉的風味會與蛋糕體更完美地融合，有「越靜置越香」的特性。可以試試！

材料：(8寸圓模)

（1）蛋黃                       6個

（2）香蕉（去皮)      180 g

（3）希臘酸奶           125 g

（4）低筋麵粉             70 g

（5）玉米澱粉             10 g

（6）蛋白                       6個

（7）檸檬汁                   5 g

（8）細砂糖                 60 g

作法：

（1）將香蕉、蛋黃、酸奶放入食物調理機，攪打均勻成濃稠的糊狀。

（2）麵粉、玉米粉混合後篩入香蕉蛋黃糊中，並輕輕拌合均勻。（切勿過度攪拌以免麵糊出筋影響鬆軟口感）

（3）蛋白加入檸檬汁以打蛋器攪，打到出現大泡泡時，分次加入糖，一面加糖一面快速攪打，打至盆中的蛋白霜表面帶有光澤，會稍微流動的階段。開啟烤箱預熱至160°C，備用。

（4）蛋白霜分3次加入蛋黃麵糊中（每次取1/3的蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻，再取1/3蛋白霜拌勻，共3次），拌勻成蛋糕麵糊。

（5）蛋糕麵糊倒入舖有烘焙紙的模型中，放在較大裝有溫水的烤盤裡（水浴法），以160度C烤50分鐘（以自己的烤箱溫度為主，以竹籖插入，取出沒有溼黏的麵糊即可）。

（6）脫模後放涼，即可切塊享用。