檸檬醬磅蛋糕

    先將檸檬與紅冰糖熬煮至呈現出半透明的檸檬醬，再利用檸檬醬，製作成磅蛋糕，滿滿的檸檬香，味道樸實醇厚口感綿密，令人十分療癒。（如果不喜歡微苦的味道，可以將檸檬皮白色的部分去除即可）

材料：

（1）檸檬醬（以冰糖熬製的檸檬塊）  220 g

（2）奶油                                                  100 g(室温軟化)

（3）細砂糖                                              100 g(50 g打蛋黃+ 50 g打蛋白霜用)

（4） 蛋黃                                                     2 個

（5）低筋麵粉                                          100 g

（6）蛋白                                                      2 個

作法：

（1）取一鍋子放入洗淨切塊的檸檬，放入同份量（檸檬：冰糖= 1:1)的冰糖熬煮至濃稠。

（2）將50 g糖分兩次加入奶油，打至奶油鬆發。

（3）蛋黃分二次加入至打發的奶油（打均勻了再加入第二顆蛋黃）。

（4）加入熬煮放涼的檸檬醬，拌勻。

（5）篩入低筋麵粉拌勻。（輕輕攪拌以免出筋）

（6）蛋白加入檸檬汁，攪打起泡後，分兩次加入另50 g糖打發。打發到有明顯紋條，打蛋器拉起有明顯尖勾即可。

（7）將蛋白霜分3次加到蛋黃糊中拌勻，（用切拌的方式攪拌以免消泡）

（8）攪拌好的蛋糕糊倒入摸具中，用刮刀抹平表面，並在桌面震出空氣。

（9）180℃烤50~55分鐘。

（10）出爐後放涼享用。