這道橘子蛋糕源自西西里島卡塔尼亞的一座修道院，當時的僧侶運用當地盛產的柳橙，將柳橙連皮帶肉打成泥，拌入麵糊中，濃郁的香氣中還帶有橘皮微苦的風味，這做法也延續到現在，成為許多西西里家庭的經典蛋糕作法。現值柑橘的盛產期，可以試試這風味獨特的蛋糕！
橘醬材料：
（1）橘子（果皮加果肉） 220 g
（2）黃綿糖 50 g
（3）檸檬汁 少許
蛋糕糊材料：
（1）奶油 100 g(室温軟化)
（2）細砂糖 80 g(40 g 打蛋黃+ 40 g打蛋白霜用)
（3）蛋黃 2 個
（4）低筋麵粉 100 g
（5）蛋白 2 個
作法：
（1）橘子洗淨、擦乾水份、剝皮，果皮只用外皮（白色內層刮除）切細絲，果肉去掉種籽並剪成小塊。
（2）取一鍋子放入橘子的果肉、果皮及 50 g 糖，以小火熬煮10分鐘，再倒入1大匙的檸檬汁，繼續熬煮3分鐘後放涼備用。
（3）將 50 g 糖分兩次加入奶油，打至奶油鬆發。
（4）蛋黃分二次加入至打發的奶油（打均勻了再加入第二顆蛋黃）。
（5）篩入低筋麵粉拌勻。（不要過度攪拌以免出筋）
（6）加入煮好的橘子果肉及果皮，輕柔拌勻不要過度攪拌以免出筋。（湯汁瀝出，等蛋糕烤好後，刷在表面）
（7）蛋白加入檸檬汁，攪打起泡後，分兩次加入另50 g糖打發。打發到有明顯紋條，打蛋器拉起有明顯尖勾即可。
（8）將1/3的蛋白霜加到蛋黃糊中拌勻，拌勻後倒回蛋白霜中拌勻，（用切拌的方式輕柔攪拌以免消泡）
（9）攪拌好的蛋糕糊倒入摸具中，用刮刀抹平表面，並在桌面震出空氣。
（10）180℃烤50~55分鐘，烤20分鐘後在蛋糕上面劃一切幫助裂口。
（11）出爐後即脫模冷卻，冷卻後撒除烘培紙，表面及四邊塗上橘子湯汁。（可以讓蛋糕表面帶有光澤，保持濕潤口感，增加橘子香氣）
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