蝦油鮮蝦粉絲

「蝦油鮮蝦粉絲」，是一道美味的家常菜，利用蝦頭煸炒出濃郁的「蝦油」，讓粉絲（綠豆冬粉）都吸收到蝦子的鮮甜與蒜香。這道菜不僅味道鮮美，而且做法非常簡單，只要一鍋到底就能輕鬆完成，當日常的菜餚或宴客都非常合適。

材料：

（1）大蝦                15隻

（2）冬粉（粉絲）：3把（先泡冷水 20 分鐘，泡軟後剪對半備用）

（3）辛香料：蒜末  2 大匙（蒜約 10 瓣）、洋蔥絲半顆、薑片 3 片、蔥末少許

（4）高湯或清水      2 杯（500 CC）

醬汁調味料：蝦油2大匙、醬油2 大匙、米酒1 大匙、蠔油1 大匙、白胡椒粉少許、糖  1 小匙

作法：

（1）先將鮮蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦鬚與腳，並從背部劃一刀（開背），挑掉蝦腸，備用。

（2）製作蝦油：另備些蝦頭準備煉蝦油。炒鍋裡倒入 1/2玄米油，開中小火，將蝦頭慢慢煸炒。並用鍋鏟壓一壓蝦頭，讓蝦膏流出，等到油變成漂亮的橘紅色、聞到濃濃蝦香後，把蝦頭撈起來（撈出的蝦頭可以煮湯）。

（3）炒鍋裡放2大匙奶油、蒜末，把開背的蝦身放進去煎。煎到兩面變紅（大約八分熟，避免蝦肉煎太久變硬）即可。

 

（4）以原鍋爆香蒜末、薑片和洋蔥絲，並炒軟至散發香味。

（5）倒入備好的調味料（醬油、米酒、蠔油、糖、白胡椒粉）炒香，並加入蝦高湯（煸出油的蝦殼，加入清水煮滾）。

（6）把泡軟的粉絲鋪在鍋底，倒進剛剛煮滾的湯汁，再把煎好的鮮蝦排在粉絲上面。蓋上鍋蓋，用中小火燜煮約 1 ～2 分鐘，讓粉絲吸收湯汁。

（7）撒上蔥花再淋上一點蝦油提升香氣和亮度，蝦油鮮蝦粉絲就完成了。

附記：

（1）冬粉不要用熱水泡軟，容易變得太爛或糊掉。

（2）冬粉非常吸水，湯汁稍微沒過冬粉即可，煮出來的濕潤度最完美。