醃蘿蔔亁

    在奧克蘭，我辛辛苦苦的曬了十公斤蘿蔔，一面曬一面跟朋友討教，收集時只剩1公斤。好寶貝的菜脯（蘿蔔乾），聞到香味都快流口水了，朋友不准我食用，還需放入甕中保存起來，據說放得愈久愈香。我要找個小甕非常難，好不容易找到一個小砂鍋，蘿蔔乾放入，還不到鍋子的一半，朋友又建議我塞些紙填補，避免有空氣發霉。我真的小心伺候，外加幾層塑膠袋封緊，可是依舊聞到蘿蔔乾陣陣的香氣，真應該挖個地洞，將它埋在土裏才是，免得受其＂誘惑＂。
   回到台北，這個季節到處＂出現＂蘿蔔，我的腦袋又⋯⋯。
   雪平知道我嘴饞，教我一道兩天就可吃的醃蘿蔔亁，真的又脆又香又甜。

材料：
（1）蘿蔔                    6公斤
（2）鹽                      1 杯（標準杯）
（3）醬油膏               1 杯
（4）米酒                   1 杯
（5）香油                1/3 杯
（6）糖                   500 g
（7）辣椒                   適量（不喜歡辣者，可以省略）
作法：
（1）蘿蔔洗淨後，不要去皮（有皮的部分更脆），大約切成厚度 1·5公分，長度8公分的條狀，加入鹽，上下混勻搓揉，醃至出水，把水份瀝亁，然後把蘿蔔裝入布袋，（可用乾淨的洗衣網），以石頭或重物壓，6公斤的蘿蔔壓至1·5公斤到1·8公斤之間。

（2）將壓過的蘿蔔，加入醬油膏、米酒、香油、糖、辣椒，醃泡1天就可食用。


附記：
（1）蘿蔔產季時，價廉物美，多做些，可以存放1個月。
（2）這次是以 3 公斤示範，所以其他調配料，均需減半。