醬瓜

    台灣的蔬菜、水果，不僅品種繁多，而且品質優良，味美價廉。現在是瓜果盛產的季節，今早到市場逛逛，看見剛開箱的小黃瓜，上頭還有細細薄薄的果粉，並且還附掛著一朶萎縮的小黃花，太誘惑了。見它們長得苗條細緻，正可以做些醬瓜，慢慢享用。只需花15分鐘，就有甘甜爽脆的醬瓜可吃了。


材料：
（1）小黃瓜              1公斤
（2）醬油                 1杯（250 g）
（3）黃砂糖              1杯
（4）水                    1杯

作法：
（1）小黃瓜洗淨，切比1公分稍薄的塊狀備用。

（2）將醬油、黃砂糖、水，放入乾淨無油的鋼鍋煮開。
（3）將切好的小黃瓜放入煮沸騰的醬油汁中，當小黃瓜加入，醬汁溫度立即下降，因此繼續加熱，至再次沸騰，馬上離火，放在一旁待涼。然後連瓜連汁一起裝罐。

附記：
（1）小黃瓜挑選細長形，裏面較無瓜囊，口感較為爽脆。
（2）自己做的醬瓜，沒有添加防腐劑，盡量於一星期內吃完。
（3）醬瓜可做其他菜餚，如醬瓜蒸肉就十分美味。

（4）醬汁可再利用，鹵麵筋、紅燒肉、紅燒豆腐、蒸魚、鹵素食⋯⋯。