花捲

   小時候，我不喜歡麵食，尤其是饅頭、麵疙瘩、麵餅之類，因此，每當媽媽製作麵食時，我總是躲得老遠，不願出手幫忙。
    後來老公奉派到亞洲理工學院就讀時，我在學校結識了許許多多外國朋友，學校的學生和教授，來自 50 多個國家，所以眷屬在學校也有個大社團，由一個比利時的教授太太帶領。我來自台灣，她們認為我一定很會做『中華料理』，但是每次聚會時，我只會做『蝦托』，那還是妹妹教我的，是她在台南女中家政課時學的。還好，我的蝦托很搶手，一大盤蝦托往桌上一擺，總是一下子就被搶食一空。

   除了蝦托，我就變不出別的花樣了，只好向老公求救，兩人研究了半天，想要做一樣容易上手又大家都敢吃的食物。學校的回教徒很多，所以不能採用豬肉，牛肉餃子、牛肉餡餅，需要牛肉較好的部位，對有些國家的學生而言，會負擔不起，於是老公教我做花捲與䓤油餅。沒想到竟然搏得大家的青睞，從此，校園裏常有個女人，脖子上掛了一串鑰匙，手裏拿著一根擀麵棍，遊走於校園的國際舞台。因為有許多學生太太登記，要我教她們這魔術般的絕活，現在想起來，出國前，應該多學幾樣“功夫”，一方面可以宣揚飲食文化，又可以交到許多好朋友。
  我採用直接發麵，方法非常簡單，彈性也很好，可以試試。

材料：
（1）水                         2 杯（480 g）
（2）糖                         1 大匙
（3）快速發粉             10 g
（4）中筋麵粉              6 杯（約840 g）
（5）油                         1 大匙
（6）䓤花                      1 碗
（7）鹽、油                  適量

作法：
（1）將水、糖、發粉混勻，加入麵粉（水可以先保留半杯，視和麵情況慢慢加入，水如果一次加入，有時候麵團會太溼黏），用力搓揉至麵團光滑。以溼巾或保鮮膜蓋上，讓麵團醒約 1 個小時。

（2）見麵團發酵至 2 倍大時，取出搓揉，將麵團中空氣揉出，再醒約 30 分鐘。
（3）把第二次發酵完成的麵團，揉出空氣並分切成 3 等分。
（4）把小麵團擀成 1/2 公分厚的長方形，抹上油、鹽，鋪上切細的䓤花，由下往上捲成長條，切 6 或 7 公分長的小段。

（5）取兩小段相疊，切口均朝兩邊，筷子從中間壓下，然後將壓下的兩端在底部揑緊，做好的花捲，以保鮮膜蓋上，醒約 20 分鐘，即可放入已經燒滾的滾水上蒸，兩籠一起蒸 13 分鐘即可。

附記：
（1）花捲的大小要一致，同一批蒸時，時間才相同。
（2）花捲做好後，要醒約 20 分鐘，跟饅頭一樣，都不能醒過頭，醒過頭的麵團內含空氣太多，蒸後會膨脹很大，但是馬上會消氣，變成黃色並產生亁硬。