客家鹹豬肉

    鹹中帶香的鹹豬肉，好久沒吃了，因為現在紐西蘭的豬肉，已經沒有以前那股騷味。記得剛來時，很怕那豬肉的羶味，烹煮後，還是無法去除，再三跟朋友請教，無外乎多放些辛香料，多加些酒、醬油，因此，那陣子只會煮黑鹵鹵的醬油肉。想起台灣的黑毛豬豬肉，就最簡單的白切肉，也好吃得不得了。這兒的肉雞和洋豬，真是傷透了我的腦筋。有次，一位客家朋友，給了我一包香料粉，教我醃鹹豬肉。
    那包醃肉粉真是太神奇了，醃製過的肉，不僅吃不出豬騷味，而且非常香，可惜朋友記不起配方，只知道個中成份，於是我試了好多次，總算有小小的成果。而且醃過的肉條，可以冷凍保存很久，所以可以一次多醃幾片，偶而換換口味，也是另一種享受。雖然美味，畢竟鹽份髙的食物，還是不能常吃。

材料：
（1）五花肉（三層肉）      1 公斤
（2）鹽                               4 小匙
（3）砂糖                           2 大匙
（4）蒜末                           1 大匙
（5）白胡椒粉                    1 小匙
（6）黑胡椒粉                    1 小匙
（7）花椒粉                        1 小匙
（8）紹興酒                        2 大匙
（9）醬油                            1 大匙（不加亦可，加了醬油，肉色較深）

作法：
（1）五花肉清理乾淨，以紙巾吸去多餘的水份，順紋切成 2 公分寛的肉片。
（2）取一容器，放進所有的調味料並混勻，把切好的肉片放入，並用力抓揉，使肉片均勻沾上調味料。充分搓勻後，將肉片放進密封容器，置於冰箱冷藏 3 天，使之入味。

（3）3 天後取出，分別裝袋，放置冰箱冷凍保存。

（4）鹹豬肉可以放進 160 度C的烤箱烘烤，約 20 分鐘，如果份量多，烘烤時間要加長些。也可以放入平底鍋，加少許油，開中小火慢慢煎烤。

附記：
（1）烤好的鹹豬肉，是一道好吃的下酒菜，帶便當也非常合適。
（2）切成肉片，伴炒芹菜、青蒜、豆干⋯⋯，十分美味，如果不夠鹹，可以加少許醬油。