脆皮燒肉

   台北的生活機能非常方便。大餐廳、小館子很多，想在家裏吃又懶得動手的話，隨時都可以買個便當，或者就到燒臘店買個三寶飯回家。什麼是三寶？有燒鴨、油雞、义燒、脆皮燒肉⋯⋯，就任你自己選擇三樣。剛結婚時，一方面不諳廚藝，覺得外面的料理，比自己做的好吃太多，另方面，則認為難度很高，必須具備特殊工具。總之，為自己找到許多理由，就是不想下廚。

   到了國外，想吃什麼，沒有什麼，那時候才恨自己以前太懶，不肯多學，只好亡羊補牢，幸好這兒的朋友，都不吝指導，我也就一樣一樣慢慢學，這次的脆皮燒肉，也是雪平傳授我的。
   第一次做成脆皮燒肉時，真的不敢相信如此簡單，因此，有些來奧克蘭遊學的孩子，我都先教他們這道食材簡單，方法容易的燒肉。有個叫安安的男孩，吃到這燒肉時，好興奮，當天就買了塊五花肉，回去教同學了。據他說，大獲好評而且零失敗。

材料：
（1）五花肉           1 方塊（約1·2公斤－1·5公斤）
（2）粗鹽                適量（蓋滿整張豬皮，最好用粗鹽，沒有粗鹽用細鹽亦可）
醃料：
（1）紹興酒            1 大匙（先抹在肉上）
（1）細鹽                2 小匙
（2）砂糖                2 小匙
（3）五香粉         1/2 小匙（或者胡椒粉，不加也可以）

作法：
（1）將方塊形五花肉，處理乾淨，並且順紋切開幾道 2 公分寛的刀口（不需切斷，約豬肉厚度的一半，如此，中間的部分才容易烤熟）。

（2）豬肉抹上紹興酒，再抹上拌勻的醃料（不要抹到豬皮），放通風處靜置 1 或 2 小時（豬肉以鋁鉑紙包住，不要風乾，豬皮盡量風乾，皮越乾，烤後，會更脆）。
（3）找一把尖銳的刀子或者鑽子，在豬皮上扎些細孔（越密越好），然後在豬皮上，鋪上一層厚厚的鹽並壓實，豬皮朝上，置於鋪有鋁鉑紙的網架上。放進（上火）160 度C的烤箱烤 60 分鐘，取出後，刮除肉皮上的鹽，再以 （上火）220 度C烤 30 分鐘（烤肉架盡量放上層，靠近上火），見皮爆成金黃香酥，就完成美味的脆皮燒肉。剛出爐時，皮非常香脆。

附記：
（1）烤熟而沒吃完的燒肉，可以按原先的切口，一條條切下，分別包好放冷凍，要吃時，取需要的份量，進烤箱或微波爐加熱即可。
（2）烤脆皮燒肉，必須選用正方形或長方形的肉塊，才能夠在肉皮上鋪鹽。
（3）脆皮燒肉也可以切片，當回鍋肉片，炒豆亁、炒芹菜、韮菜⋯⋯都很好吃。