麵腸＆麵輪

   我們住在台南市健康路時，離我們家不遠處，有個水交社菜市場。大清早，有個鹵味小舖，總會鹵好各色各樣鹵菜，攤放在桌面上。許多路過的人，都會停下腳步，挑選幾樣帶回家，那實在太香了。如果我起得夠早，媽媽會叫我幫忙買些鹵味回來，是早上吃稀飯的小菜，也是帶便當的佳餚。我們最喜歡吃那家的鹵麵輪，吸飽鹵汁的麵輪，油亮亮、香噴噴，連飯也沾染上那濃稠的汁液，現在還回味無窮呢！

   材料很簡單，做法又不難，做葷菜、素菜皆宜，沒有漂白劑和防腐劑的麵腸與麵輪，應該很受歡迎。

材料：
（1）麵筋粉（Gluton）  225 g
（2）高筋麵粉                   45 g（用一般麵粉亦可）
（3）水                            500 g
（4）鹽                            少許（沾黏用）

做法：
（1）將麵筋粉與麵粉混勻，過篩。
（2）取一容器，加入 500 g的水，然後倒入篩過的粉，邊倒水邊和勻，直到整個麵團均吸足水份，（麵筋粉吸水性很強）吸飽水的麵團放進一個寛而淺的盤子，至少放置 6 小時，也可以放一個晚上。

（3）麵團切成 8 塊，一一捲在方形的筷子上（方形不打滑，較容易捲緊），將麵團弧形的那邊，再拉寬些，捲在筷子上，邊拉邊繞，尾段沾點鹽，就可以黏緊。

（4）捲好的麵腸，放進滾水中煮，不要蓋鍋蓋，煮至定型後（約 8 分熟），將筷子抽出，再繼續煮個 5 分鐘，即可撈起。

（5）取中段較粗的部分，切 1 公分的厚度，放入油中炸至金黃，即是麵輪。油炸過的麵輪，可以紅燒或鹵，久煮也不會軟爛，吸足湯汁，香Q的口感，非常美味。

（6）取兩頭較細的部位，切成薄片，可以炒紅蘿蔔、豆腐乾、香菇⋯⋯各色素菜。

豬肉紅燒麵輪

薑絲酸菜炒素腸）

附記：
（1）炸過的麵輪，可以久放，鹵肉、鹵白菜、燜煮大鍋菜都很合適。
（2）麵製品容易酸敗，所以未用的麵腸，需要冰凍保存，可以存放 3 個月。
（3）上面的材料，可以做 8 捲麵腸，自己可以酌量。
（4）麵腸炒自己醃製的酸菜，再加上一些香菇，真是一道好吃的素食。