馬鈴薯麺疙瘩 （ gnocchi）

    Gnocchi （義大利式麵疙瘩），在義大利是很家常的食物，由馬鈴薯（又稱土豆）、蛋、麵粉組成，質地柔軟。在各地的義大利餐廳幾乎都有這道「麵食」。它看起來像似中式的麵疙瘩，但是麵粉份量不多，它只是增加黏著的效果，主要成分是馬鈴薯，有濃郁的香味，及 Q 軟的口感。

    在餐廳，發現他們的做法、吃法都非常簡單，將馬鈴薯粉團搓成長條，切成適口大小，川燙後，伴炒蕃茄及蕃茄糊，加上 Buffalo mozzarella cheese 即可。據店家說，好吃與否？馬鈴薯是最大的關鍵，要選質地鬆軟，含水分較少者為佳。

   試了幾回，覺得紅皮的馬鈴薯效果不錯，鬆綿且含水量少，味道香郁，較不黏手。自己手工製作的，既方便又好吃，並不比餐廳遜色。可用來拌炒海鮮，各式肉類及蔬菜，味道非常特別。買到鬆綿的馬鈴薯，不妨嘗嘗這種香柔軟滑的義式麵疙瘩。

材料：

（1）馬鈴薯泥             500 g

（2）麵粉                     100 g（另外準備 20 g玉米粉當手粉，沒有玉米粉則用麵粉）

（3）雞蛋                      1/2 個

（4）洋葱                         1 個

（5）蕃茄                         1 個

（6）草菇                         6 朶

（7）海鮮：蝦、中卷、鮮干貝⋯⋯（隨意，選自己喜歡的食材）

（8）青蒜                         1 棵（切成顆粒狀）

（9）奶油                         1 大匙

（10）黑胡椒粉、鹽         適量（可以加起士粉）

（11）香菜、蒜末             適量

（12）沙拉油                   1 大匙

作法：

（1）馬鈴薯蒸熟，去皮，趁熱壓成泥，待涼後，加入蛋及麵粉，和成麵團，蓋上保鮮膜，備用。

（2）蝦子去殻，中卷橫切成 1 公分寬的環狀，及鮮干貝等，備用。
（3）蕃茄切塊，草菇切片，青蒜切粒，洋葱切丁，備用。

（4）馬鈴薯麵團搓成條狀（撒上些玉米粉，較不黏手），切成適口大小的塊狀，以义子壓捲成小貝殻狀。並放入滾水煮熟，撈起，備用。

（5）鍋中 1 大匙沙拉油及 1 大匙奶油，炒香洋葱丁、蒜末，然後放入蕃茄、草菇，略炒，再倒入海鮮及麵疙瘩，海鮮熟後，加入青蒜、黑胡椒粉、香菜、起士粉，即可起鍋。

附記：

（1）馬鈴薯麵疙瘩，現做現吃，口感最佳，不要放至冷凍，所以要吃多少就做多少。

（2）製作時，以玉米粉當手粉，較不黏手，好操作。

（3）川燙麵疙瘩，浮起便表示熟了，即可撈起使用。煮過久，會太軟，反而不好吃。