昨天和幾位好友相約到龍坊飲茶（午餐），飯後仍意猶未盡，於是大家又到 Smith & Caughey 喝咖啡，在櫃檯前尋尋覓覓，各自找自己喜歡的點心，君爸毫不猶豫地點了一個 cheese cake ，我也正有此意，但是肚子實在太飽了，於是兩人通力合作，努力消化掉那塊乳酪蛋糕，果真入口即化，奶香味十足，非常好吃。
在奧克蘭的朋友，幾乎都會做這方便又好吃的蛋糕，就算是塌陷了，頭頂開花了，縮腰凸肚了⋯⋯，只要不在意「外貌」，仍然具有豐富的「內含」，滋養又美味。
各大超市都可以買到材料，做法也不難，自己動手做，比較真材實料，而且便宜很多。完成後，放入冰箱冷凍，要吃時，提前取出解凍，依舊保持原來的風味，招待朋友，自己享用，都非常便利，如果喜歡乳酪的香濃質感，不妨試試。
材料：8吋圓模型
（1）乳酪（cream cheese） 250 g
（2）鮮奶油（whipping cheese） 100 g
（3）酸乳（sour cream） 150 g
（4）蛋黃 4 個
（5）低筋麵粉 65 g
（6）蛋白 5 個
（7）細砂糖 100 g
作法：
（1）將乳酪、鮮奶油、酸乳打至光滑，無顆粒狀態。
（2）加入蛋黃打勻，成為細緻的蛋黃糊。
（3）加入過篩的麵粉，以橡皮刀輕柔地將麵粉拌入蛋黃糊（不可以繞圈用力攪拌）。
（4）打發蛋白，蛋白打至起泡後，分 3 次加入糖，拌打至溼性發泡，見打蛋器上頭的蛋白霜，有小小的彎鈎狀，即可。
（5）將蛋白霜分 3 次拌入乳酪麵糊（拌蛋白霜必須輕柔，不要繞圈圈攪拌，橡皮刀必須由底部向上翻，拌勻即可，不要攪拌過久，容易消泡）。
（6）把拌勻的乳酪蛋糊倒入模型。（比較建議以固定模型製作，底部較為乾爽）
「固定模型」：模型邊緣抹上軟化奶油，底部鋪上烘焙紙，即可將蛋糊倒入。
「活動模型」：模型外以鋁鉑紙包緊（防止進水），邊緣抹上奶油，將蛋糊倒入。
（7）取一底盤，注入水約 2－3 公分高，將裝入蛋糊的模型放入水中，以 160 度C的溫度，烤 50－60 分鐘，見表面上色，而且沒有流動現象即可。
（8）冷卻後才可以脫模，脫模後，放冰箱冷藏數小時後再吃，風味更佳。
附記：
（1）參考君之老師作法，謝謝。
（2）乳酪蛋糕底部可以薄片蛋糕，或是鬆鬆的餅乾屑拌加奶油做底。
（3）此份量可以做 2 個長形蛋糕，160度C烤 50 分鐘，以烘焙紙鋪在底下，方便取出。
（4）以小塑膠袋，裝 1 小匙巧克力抺醬，剪個小開口，即可將巧克力擠在蛋糕表面，以竹籤在蛋糕上面拉出喜歡的圖案。（不加裝飾亦可）
（5）活動的蛋糕模，外面雖然加了雙層鋁鉑紙防止進水，但水蒸氣有小小的侵入，底部的蛋糕會有些潮濕，固定模型就沒有這種現象，也可能是我的模型沒包緊，經驗供朋友參考。
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