軟Q芋泥肉鬆餅

    我從小就愛吃芋頭，大概跟家族有關吧。綿密鬆軟的芋頭，帶著特殊的香氣，不論做甜點、甜湯到各式鹹點、料理，樣樣都能呈現出獨到的風味。

    每年的十、十一月是紐西蘭芋頭萌芽的季節，地底下的老芋頭，外皮上會冒出一個個小疙瘩，不多久，小疙瘩會吐出新芽，老芋頭便開始腐爛，化成養份供養那些新生的小小嫰芽。聰明的人們，就像搶了小牛的牛奶一般，搶先切下小嫰芽，另行種植，劫取了好吃又營養的芋頭，變化成精采的點心、佳餚。

   今年我家也小有收穫，刨去外皮後，就可冷凍保存，隨時可以運用。許多好友也「關注」我們家的芋頭，原來喜歡的人還不少啊！

    鹹酥芋角，是媽媽常做的茶點，尤其是中秋節和舊曆年。除了留著過節招待客人外，就是家人平日喝茶聊天的小點。我常常吃到打飽嗝，還是意猶未盡，不會輕言放棄。

    現代人講求養生，盡量少糖少油，將「古早」的點心，重新打造。以肉鬆取代絞肉，以慢煎代替油炸，雖然沒有原先的酥脆，但軟綿的芋泥，包裹著香酥的肉鬆，呈現出微甜微鹹更香潤的滋味。

 

材料：

（1〉芋泥                     350 g

（2）細砂糖                    2 大匙

（3）雞蛋                        1 個

（4）糯米粉                  70 g（粉不要一次加入，邊揉邊加，能成團不沾手，即可）

（5）玉米粉                   2 大匙（撒桌面及手粉，不太黏手，不加也可以）

（6）肉鬆                        適量

（7）美奶滋                    適量

做法：

（1）芋頭蒸熟，加入細砂糖，壓成泥狀，再加入蛋、糯米粉揉成糰，包上保鮮膜備用。

（2）取適量的肉鬆與美奶滋拌勻。

（3）將芋泥粉團分成 16 小塊（每塊約 30 g），大姆指在小芋泥團的切面上一按，就有個小凹洞，包入 1 小匙肉鬆，再包緊，揑圓，壓平成圓餅（皮面刷上蛋液可沾芝麻、香菜、杏仁片，隨自己喜好），放入平底鍋，以少許油、中小火煎至兩面微黃，即可盛盤。

（4）要吃多少煎多少，其餘的，底部沾點玉米粉，放入冰箱冷凍，要吃再煎。

附記：

（1）做法十分簡單，也可以做成大芋餅，再分切成塊狀享用。

（2）肉鬆製作，可以參考前文「香酥豬肉鬆」，自己製作的肉鬆，營養衛生又沒填加防腐劑，吃得較為安心。