咖啡奶油餅乾（50 片）

   餅乾的材料真是包羅萬象，這種餅乾則運用了一些玉米粉，玉米粉即玉米澱粉（ Corn Starch ,Corn Flour）。巴西有家專門製作玉米粉的公司－Maizena ，他們開發了一種以玉米粉製作的餅乾－巴西玉米酥餅 （Biscoitos de Maizena）。它的口感鬆綿酥脆，就像小朋友吃的旺仔小饅頭，入口即化，很討人喜歡。

   我第一次用玉米粉，是煮濃湯，因此那時候，腦筋中只將它定格在菜餚上，後來才發現蛋糕、西點、鬆餅⋯⋯，許多甜點都必須借重它酥綿細緻的特質。

   這種餅乾類似丹妮奶酥，不用泡打粉，口感卻非常酥鬆，濃濃的咖啡及奶油的香味，很有歐式的感覺，以前偶而也會買點回家當茶點，台灣是以 100 公克計價，算是昂貴的西點，自己動手，好玩又好吃，參加茶會時，是挺受大小朋友歡迎的喔！

    今天是元旦，做一盤玫瑰花形的咖啡奶油餅乾迎新，倍覺喜氣洋洋。

材料：

（1）無鹽奶油（黃油）       150 g

（2）糖粉                                 80 g

（3）全蛋液                             50 g（小型蛋 1 個）

（4）中筋麵粉                       160 g

（5）玉米粉                             75 g

（6）可可粉                               5 g

（7）即溶咖啡粉                       5 g

（8)  香草精                              少許

作法：

（1）將奶油、糖粉放入容器中，以打蛋器攪打至顏色變淡。

（2）全蛋液分 3 次拌入奶油糊。

（3）麵粉、玉米粉、可可粉先拌勻、篩過，分 3 次拌入奶油蛋糊中，以壓、翻、壓、翻的方式，拌至無粉粒的狀態，不要攪拌太久（麵粉會產生筋性）。

（4）咖啡粉以少許熱水化開，加入麵糊中，並滴上少許香草精，拌勻。

（5）將餅乾麵糊裝入擠花袋，在烤盤上鋪上烘焙紙，擠出大小相同的餅乾（大約 50 片），放進預熱 160度的烤箱，烤 20 分鐘（以自己的烤箱為準），即完成。

附記：

（1）餅乾的花色、大小，隨自己喜歡，但餅乾的厚薄會影響烘烤時間，自己要拿捏。而且同一批要一樣大小，烘烤出來的效果才能一致。

（2）必須保存於密閉的罐子，保持餅乾的酥脆。

（3）烘烤時，餅乾要稍稍隔開，因為微微有膨發現象。

（4）另有一種黃色玉米粉，是乾燥後的玉米粒，磨成粉末，不適合做這種精緻餠乾。