自製肉骨茶－冬日的好湯

    三個月前，方在雪梨過完冬天的君君，搬去了紐約，原本要面臨更寒更長的「冬」，出乎意外的，今年紐約的冬天特別溫暖，已經是歲末，竟然還日暖風和。聖誕節時，仍然可以穿著夏裝去觀看聖誕燈火。

    紐約這幾天溫度驟降，連利用年假去拜訪君君的好友，都感冒了。想到天寒地凍的天氣，就令我想念熱呼呼的肉骨茶湯，希望香噴噴的肉骨茶，能夠溫暖寒冬下的異鄉人。

    肉骨茶是新加坡的「明星」產品，那幾乎是觀光客必買的伴手禮。經過久熬後的肉骨茶，湯汁香甜濃郁，肉也熬至「骨肉分離」，軟爛香滑的滋味，一點也不膩口。我非常喜歡這道湯品。

    在台北的街頭、小巷，也有專門賣肉骨湯的，打著紅紅的燈籠，上面寫著「藥饍骨頭湯」，香氣在暈紅的燈火下，可以「漂行」幾百公尺外，誘引你趨之，抵不住那誘惑者，只得「強迫自己」帶一鍋回家。

    一個冬天夜晚，秋雄一家邀聰文來我家小聚，我們久等不到聰文，以為他迷路了，結果在昏暗的小巷中尋到他，原來他在找停車位時，被那股「邪風妖氣」迷住了，最終他也提了一鍋熱騰騰的湯回來。那晚上的話題，幾乎都在那鍋中「尋根究底」，但是「追究」不出個答案。第二天，我跑到中藥舖找謎底，店家給了一大串藥材「名單」，卻沒有精確的數量，只好抱了一堆藥材回家，試了幾次之後，總算有那湯中的滋味。「試看啊，歹呷（不好吃），免錢！」（台語，賣骨頭湯的老闆娘說的）

肉骨茶包藥材：

（1）當歸                      10 g

（2）黨參                      10 g

（3）玉竹                      10 g

（4）黃耆                      15 g

（5）淮山                      10 g

（6）桂圓（龍眼乾）  10 g

（7）枸杞                      10 g

（8）桂皮（肉桂枝）    1 根

（9）黑棗                      10 g（紅棗、蜜棗均可）

（10）甘草               3、4 片

（11）熟地               1、2 片

（12）川穹                    10 g

香料：

（1）八角                        1 朶

（2）白胡椒粒                5 g（可以胡椒粉取代，要吃時才加）

（3）陳皮                       少許

（4）小茴香（Fennel）少許（可以丁香 4、5 顆取代）

調味料：

（1）醬油                       2 大匙（喜歡顔色深者，可以酌量加些）

（2）冰糖                       少許（不加也可以，玉竹、黨參、桂圓、枸杞 、甘草、黑棗都有甜度）

（3）蒜頭                      2 球（喜歡可以多加些）

（4）鹽                            適量

（5）酒                            適量（隨意，不加也可以）

食材：排骨 600 公克（豬尾巴、脊椎骨、豬腳、豬肚、雞、雞腳，均可）

作法：

（1）排骨洗淨、川燙，備用。

（2）將藥材秤好，並沖洗乾淨，將不食用的藥材（黃耆、桂皮、熟地、川穹、甘草），以小布包或瀘茶袋包緊，放入湯鍋中，加水浸泡，並將其他藥材一併放入鍋中。

（3）香料清洗後，放入小袋，封住袋口，也放入有藥材的湯鍋中，一起浸泡片刻。

（4）川燙過的排骨，倒入湯鍋，放入調味料，並且加水淹過排骨，以大火燒開，再轉至小火慢燉，燉煮至排骨軟爛（大約 90 分鐘）。也可以放入電鍋燉煮，外鍋放 2 杯水，開關跳起後，以筷子刺探，如果還不夠軟，外鍋可以再多加 1 杯水，燉到排骨軟爛即可。

附記：

（1）藥材不太齊全也沒關係，少個 2、3 樣，影響不大，數量要平均（各種都抓少許，味道比較柔和），蒜頭、當歸、白胡椒、八角是主角，但是也不能放太重，嘗試過後，可以按照自己的喜好增減，調出自己喜愛的好滋味。