簡易日式照燒豬排

    新年前後的餐聚特別多，「 bring a plate 」，經常是國外聚餐的一種形態，我也十分推崇這種模式，因為每次我都可以嘗到各家的手藝，也可以學到許多新的菜餚。

    以前為了省事，大多選個餐廳聚餐，而中式餐館的菜色，幾乎大同小異，久而久之就缺乏新鮮感了。太油、太鹹、調味料過多，常是我們所顧忌的原因，大家為了健康，也盡量避免外食。尤其是逢年過節，訂客量倍增，許多飯館的晚餐，分成三個時段，不是過早、就是過晚，還必須吃得夠快，想到要吃那餐緊張兮兮的宴席，一股熱血都涼了一半。所幸大家都有共識，因此，每人一道菜也就蔚然成風了。

    今天除了甜點，我還做了一個簡單的日式照燒豬排。「照燒汁」，之前曾經PO文，那是我冰箱必備的利器，放在冷藏可以保存半年，與任何食材都可以搭配出美味的料理，簡易又快速，是「搶時間」的好幫手。

    如果手邊沒有現成的照燒汁，可以試試這種調味法，也很具有「和風」的風味喔！

    

材料：

（1）梅花肉（切片）             300 g（以刀背拍鬆，口感較嫩）

（2）蝦仁                                 150 g（不要亦可，或自己搭配）

（3）青椒、紅椒、橙椒        各 1 個

（4）葱段、薑片、九層塔        適量

（5）沙拉油                                 2 杯（炸肉排用）

醃肉料：

（1）米酒                             2 大匙
（2）蒜頭                           10 瓣（拍爛）

（3）醬油                             2 大匙（上色用）

（4）鹽、糖                         適量

（5）太白粉                         2 大匙

調味料：

（1）醬油膏                  4 大匙

（2）味霖                      6 大匙

（3）醬油                      2 大匙

作法：

（1）取一容器，放入拍鬆的梅花肉片，加入醃肉料，拌勻，放置 30 分鐘，備用。

（2）取一個較深的小鍋（深鍋，油較不容易濺出，小鍋，就不需太多油），倒入小半鍋油，加熱至 160 度（筷子接觸油鍋底，筷子邊緣有小泡泡產生），放入肉片（挑出蒜頭）炸至金黃，即可撈起，備用。

（3）炒菜鍋放入少許油，爆香薑片、蒜（由醃肉中取出的）、葱段，再放入青、紅椒，炒熟即可鋪在盤底。

（4）倒入醬油膏、味霖、醬油、少許水，拌勻後，倒入炸過的肉排，燜至醬汁收乾，再平鋪在青、紅椒上，點輟些芝麻、香菜⋯⋯。即可上桌。

附記：

    不喜歡油炸，肉排可以少油慢火煎至焦黃，只是油炸的豬排，所花時間較短，因此肉質較嫩，也較為 juicy 。