九層塔起士麵包

   花序一輪輪的排列，猶如塔狀，故名為九層塔，在台灣是很風行的料理香料。香料中的香草種類繁多，芫荽、茴香、迷迭香⋯⋯，但是每個人喜歡的，各有不同。

   第一次接觸九層塔時，特別不喜歡那味道，當年還是我男朋友的他，聽朋友推薦，特地帶我去一家頗有名氣的餐廳吃牛肉麵，燒得通透的半筋半肉牛腱，上面卻加了一大把九層塔，一向撙節的我，也不得不忍痛捨棄。

   後來工作時，老愛跑到頂樓老夫人（老闆的母親）處賞花，她自從先生去世後，就茹素唸佛，很少到「地面」走動。自己蒔花植菜，打理自己的生活。頂樓的花木扶疏，但是我叫得出名字的，真是少之又少。看到一株株紫色的花穗，煞是可愛，竟以為是薰衣草。老夫人告訴我，它就是九層塔，因層層疊疊的九層花序而得名。隨後，她送了我一小盆，很奇怪，我竟然對這盆小花有了深厚的感情，也嘗試著它的味道，從排斥到喜歡，我想多少揉合了對老夫人的敬意與情感吧。

    我每年都會種一盆九層塔，因為它並不能過冬，除了欣賞它優雅的姿態外，也是對故鄉、故友的一種緬懷。

材料：

（1）髙筋麵粉                      270 g

（2）全麥麵粉                        30 g

（3）牛奶湯種麵糊              100 g（沒有亦可不加，牛奶的部分稍加多些）

（4）快速酵母粉                      1 小匙

（5）蛋                                      1 個

（6）細砂糖                            20 g

（7）鹽                                  1/2 小匙

（8）牛奶                                80 g

（9）九層塔屑                        15 g（西洋羅勒，Basil 亦可）

（10）無鹽奶油                      20 g

作法：

（1）將所有材料放進容器（無鹽奶油除外），混勻並拌打成團，加入奶油，繼續拌打至表面光滑，蓋上溼毛巾或保鮮膜，醒約 60 分鐘，見麵團膨脹至原來的 2倍大即可。

（2）麵團壓出氣體後，並分割成 4 塊，搓揉成圓球形，再蓋上保鮮膜，醒 15 分鐘。

（3）將醒好的麵團，壓出空氣，擀成楕圓形，撒上起士絲，然後由楕圓形的窄邊，往上捲成梭形，再次擀成楕圓，以利刀割開些葉脈紋，靜置 30 分鐘。

（4）麵包體靜置 25 分鐘時，烤箱開始預熱，以 180 度C烤 20 分鐘，至表面金黃即可。