葱花蝦米腸粉

    這是粵式飮茶的點心之一，軟Q的米糊攤開，裹著鮮香的蝦米，煎捲成長筒狀，淋上芝麻醬，趁熱吃，真是好吃得不得了。

     老公一向忠於原味，不喜歡複雜的程序及過多的調味，所以在茶樓、餐廳，挑選的食物，幾乎都是清淡口味的，對於那些平淡無奇的餐點，我起初並不以為意，但是嘗試過後，覺得素淨簡單的食物，更能品嚐到真實的原味。

    腸粉的做法和一般攤餅相同，只是攤餅的材料是麵糊，而腸粉的材料是米糊，味道和質感都各有特色。軟柔的腸粉，黏性較強，一點葱花與蝦米，襯托出柔和的米香。沾上淡淡的胡麻醬，卻是一道美味可口的點心。

材料：10 卷份量

（1）在來米粉（粘米粉）         100 g

（2）糯米粉                                   15 g

（3）太白粉                                   50 g

（4）鹽                                         1/2 小匙

（5）沙拉油                                   15 g

（6）水                                         340 g

（7）葱花                                       50 g

（8）蝦米                                       40 g

作法：

（1）將在來米粉（粘米粉）、糯米粉、太白粉、鹽，放入一個較大的容器，淋上沙拉油拌勻，再將水慢慢加入調勻，成稀稀的粉漿，備用。

（2）蝦米洗淨，瀝乾水，略刴成小丁狀，入油鍋（少許油）炒香，備用。

（3）取一平底鍋，開小火，並以紙巾擦上一點點油，以大湯勺取一勺粉漿倒入平底鍋，轉鍋，讓粉漿轉開成一薄薄粉皮。

（4）見粉皮顏色由白變成半透明狀，即可撒下蝦米丁和葱花，並且捲成圓筒狀，擺放一旁備用。

（5）將剩下的粉漿、蝦米、葱花，如上面做法，一一完成軟嫰的蝦米腸。

（6）再將平底鍋開成中火，倒入 1 大匙沙拉油，將完成的蝦米腸放回鍋中，煎至表面微黃，淋上芝麻醬或醬油膏，即可趁熱享用。

附記：

（1）腸粉要趁熱吃，比較軟Q有彈性，因此要吃才煎。

（2）每次取粉漿下鍋煎，都要先攪拌一下，免得米粉會沉澱在下層。

（3）沒用完的粉漿，可以放冷藏保存，但是不要超過 2 天，趁新鮮用完。