綠豆糕（不用烤箱，純素）

   綠豆糕在台灣也是精典之一，我爸媽就非常喜歡，配合淡香的綠茶，真是絕配。一向被視為珍饈的綠豆糕，也是我逢年過節拜訪長輩的禮物，鬆軟香甜的綠豆糕，似乎很對他們的胃口。

   自從學會做綠豆糕後，才發現以前老喜歡吃的綠豆糕，原來這麼便宜，又這麼容易。一直都以為綠豆糕就是綠色，也一直認為，昂貴的東西就是好的，結果花大錢買的綠豆糕，還加了色素和防腐劑，真是冤大頭。

    綠豆糕有兩種做法，這方法較為簡便，只要豆沙做得完美，不用蒸，不用烤，就能吃到健康、衛生又好吃的綠豆糕了。

材料：

（1）去皮綠豆              200 g（水400 g泡軟）

（2）麥芽糖                    35 g

（3）細砂糖                    80 g

（4）胡麻油                    55 g

作法：

（1）將去皮綠豆加入 2 倍的水量，浸泡 1 小時，然後放入電鍋煮熟（外鍋 1 杯水），煮至手指可以揑爛的程度。

（2）稍稍放涼後，以食物調理機，打成泥狀。

（3）炒菜鍋放入胡麻油（花生油或植物油均可），將綠豆泥略微翻炒（綠豆泥與油充分混合），加糖及麥芽糖繼續炒，炒至不沾鍋的團狀（也不黏手），放涼後，即可以取模具壓製。

（4）以餅模將等重量（每個 25 g）的綠豆沙，壓製成綠豆糕。

附記：

（1）因為沒有放防腐劑，請放冰箱冷藏，冷藏後風味更佳。

（2）做自己喜歡的大小，沒有模具，可以用义子按壓喜愛的圖案。

（3）綠豆糕製作完成就可以享用，無需蒸、烤，所以製作過程要帶衛生手套。

（4）糖、油，已經減至最低，如果喜歡甜度較高者，可以自己增加，在炒豆沙時，可以試試甜度，調配自己適合的口味。

（5）如果沒有食物調理機，可以將豆子煮爛些，以細密的篩網，湯勺，將煮爛的豆子擠壓出來，但擠出的豆沙，必須炒久一點（煮爛的豆子，水分較多）。