藍莓蘑菇頭馬芬（Crunchy-topped Muffins）

     現在又是藍莓收成的季節，每到盛產期，大家都會相邀去果園走走，享受採收的樂趣，品嚐新鮮水果的滋味。

     據醫學報導，藍莓有強化心臟血管、明目、降低膽固醇、防治糖尿病、抗氧化、增強人體免疫力的許多優點，被世界糧農組織列為五大健康水果之一。

    紐西蘭的藍莓盛產期，是年底的 12 月至次年的 2 月，紫藍色的槳果，纍纍地掛滿枝頭。藍莓除了當水果吃，也可以釀造成美味的藍莓酒、冰淇淋。在鄉間有許多手工製作的藍莓果乾、藍莓果醬及藍莓的糕餅，同樣吸引不少來此郊遊的人群。

    利用藍莓製作蛋糕和麵包，不僅色彩鮮明，柔軟的果子，散發酸甜的滋味，將它製作成「小蛋糕」形的「大馬芬」，蛋糕體細柔多汁，外面撒上堅果丁，形成香脆的外殻，是藍莓蘑菇頭馬芬的特色。利用當季的食材，做成美味的糕點，吃得開心，也吃得健康。

材料：4 個大馬芬

（1）麵粉                      1又1/2 杯（200 g）

（2）泡打粉                           2 小匙

（3）細砂糖                        2/3 杯（130 g）

（4）鹽                                1/2 小匙

（5）沙拉油                        1/3 杯（80 g）

（6）雞蛋                               1 個

（7）牛奶                            1/3 杯（80 g）

（8）新鮮藍莓                       1 杯

（9）頂部裝飾 ： 堅果丁、爆米花、麥片（4 大匙，每個 1 大匙）

做法：

（1）麵粉與泡打粉過篩，加入糖、鹽拌勻，備用。

（2）雞蛋打勻後，加入牛奶、沙拉油，充分拌勻，倒入粉類的材料，輕柔拌勻。

（3）藍莓加入麵糊中，混勻後，倒進烤模或紙杯（模具底部先抹上一點奶油），裝 9 分滿。加入堅果丁、爆米花、麥片。

（4）放入已經預熱 200 度C的烤箱，烤 25－30 分鐘，視馬芬的大小而定，（以竹籤刺探，沒有沾黏粉糊即可）。

附記：

（1）蘑菇頭馬芬，麵糊比較黏稠，裝入的份量也比較多（裝 9 分滿），成品會較為完美。

（2）烤箱裏放一小盤水，或以噴槍噴灑些水氣，避免外層太乾。