芝麻杏仁海苔煎餅

    香香脆脆的煎餅，不油不膩，可以做出許多口味，花生、杏仁、海苔、芝麻⋯⋯，容易做，又方便保存，是居家的茶點，也是旅遊時的乾糧。

    以前我就很喜歡這種脆硬的餠乾，點心盒都不忘備份，每每從台灣回來，總不忘帶些義美煎餅或小林煎餅解饞，一次在朋友家喝下午茶時，嘗到她製作的煎餅，真可與店家媲美。回家也動手試試，真如朋友說的，非常容易。簡單的食材，就能輕鬆做出好吃的煎餅，動手玩玩吧！

材料：

（1）無鹽奶油（黃油）       90 g（隔水加熱融化，或微波爐加熱）

（2）蛋汁                              100 g （小號蛋 2 個）             

（3）細砂糖                          150 g

（4）醬油                                  1 大匙

（5）中筋麵粉                      380 g

（6）海苔、芝麻、杏仁            適量（芝麻、杏仁先烤香）

（7）小蘇打粉                     1/4 小匙（喜歡脆硬者，不用加，如果喜歡鬆脆才加）

作法：

（1）取一容器，放入蛋汁、細砂糖，以打蛋器攪打至糖溶化，而蛋糊變成淡黃色。

（2）加入融化的奶油、醬油於蛋糊中，並且攪拌拌勻。

（3）將麵粉篩入奶油蛋糊中，混合成沒有麵粉顆粒的麵團。

（4）將麵團分成 2 份，取 1 份於鋪有烘焙紙的烤盤上，上面再蓋上厚的保鮮膜，以擀麵棍擀成 0.3 －0.4 公分厚的薄片。

（5）掀開保鮮膜，以工具在麵皮上，切畫出喜歡的大小，並撒上芝麻、杏仁或海苔。

（6）再蓋上保鮮膜，以擀麵棍將芝麻、海苔壓進餅皮裏。

（7）拿開保鮮膜，以滾輪刀切割成餅形。邊緣部分再重新揉成團，重複上述步驟。然後進烤箱烘烤。

（8）放進預熱 160 度C的烤箱，烤 25 分鐘（以自己的烤箱溫度為準）。

附記：

（1）餅乾形狀隨自己喜歡，長方形、圓形⋯⋯均可。

（2）這餅乾是硬脆的口感，如果喜歡鬆脆些，可以加少許小蘇打（ 1/4 小匙）。