製作綠豆粉皮拌雞絲小黃瓜

    今年院子的小黃瓜大豐收，由黃色的母花至採收，大約十天。青脆的口感，簡單的調味，就是夏天消暑的聖品。

    昨日隔鄰的太太，送來一盒她自己做的綠豆涼粉，我們拌著小黃瓜吃，非常清涼可口，在這炎炎夏日，食慾不振，唯獨這盤涼拌菜，舒適清爽，沁人心脾。

   晶瑩剔透的綠豆涼粉，是以綠豆粉製作，它不是綠豆磨出來的粉，而是由綠豆萃取出來的澱粉，按中醫的說法，它有淸熱、解毒、袪火的功效，不知功效有多少，但是在燠熱的天氣，能享受冷食的沁涼，實在是一大享受。

    一杯綠豆粉，可以同時完成兩種不同款式的粉皮，口感獨特，不論是涼拌菜，或者是消暑的甜品，都非常可口，可以試一試，享受夏日清涼的風味。

材料：

（1）綠豆粉                        1 杯

（2）水                                6 杯

（3）小黃瓜                        2 條

（4）雞胸肉                        隨意（蒸熟後，撕成細條狀）                          

調味料：

（1）蒜末、香菜、辣椒     各 1 大匙

（2）芝麻醬                             2 大匙

（3）醬油                                 1 大匙

（4）香油、糖、醋、辣油       適量（調配自己喜歡的口味）

作法：

（1）綠豆粉、水在冷鍋拌勻，然後開中火加熱，並且不停的攪拌，煮成半透明的糊狀。

（2）取 1/2 煮好的綠豆糊抹在平盤上，放涼後，即可捲成圓條狀，切成寛條備用。另 1/2 留在鍋中放涼，放涼後倒扣出來，即成果凍狀涼粉，可切片或切條。

（3）以少許冷開水調開芝麻醬，再加入蒜末、辣椒、香菜、醬油、香油、鹽、糖、醋、辣油（調味隨自己的喜好，增加或省略），混合成醬汁。

（4）小黃瓜切條，少許鹽略醃漬，倒出鹽水後，再與粉皮、雞絲拌勻，淋上醬汁即可。

附記：

（1）涼菜拌好後裝盒放冷藏，風味特佳，但最好於 2 天內吃完。

（2）塊狀的涼粉，可以切片、切條，拌涼拌菜，也可以加入冰的甜湯、甜品。（不可以摻入熱的食品中）

（3）綠豆粉與水的比率是 ，1 杯粉 6杯水（同樣的杯子）