海苔花生米香果

    進到超市，看到一包包現成的爆米花、玉米花、麥粒花⋯⋯，真是感觸良多。現在的小朋友，很難再見到製作爆米花的過程，那種稱奇道絕的技藝，是我童年最為偑服的「武功」之一。

   那時爆米花是「上門拉客」的，單手幾根手指伸進兩個量米鐵罐的罐口，相互敲擊著叩叩的聲響，願意者，量了杯米交給他們。於是好戲上演了，那是圍觀的小朋友，最期待的時刻，一聲巨響，米由燒到高熱的鐵筒，衝進細孔鐵絲圍成的簍子，瞬間爆發的米香味，彌漫在空氣中。師傅靈活的手，忙將顆顆雪白如豆粒大的米花，拌入濃稠的麥芽糖漿裏，然後傾倒在大而寬扁的木盒，擀平，切塊，一氣呵成。一小筒米，換成一大包切割方正的「米香」（台語，製作完成的米果），小孩如「暴發戶」，故意頂著那大包米香，咧著笑咪咪的嘴回家。

   古早的「米香」，只有大米和麥芽糖。現在有多樣已爆發的米花，又增添了各式食材，「米香」再也不似過去那般簡素。甜的、鹹的、半甜半鹹的⋯⋯，別出心裁的樣式，讓人有更多揮灑的空間。這種半甜半鹹的風味，不會太甜膩，也另有特色，可以試試。

 

材料：

（1）爆米花                 300 g

（2）炒熟花生               80 g

（3）黑芝麻（炒香）   10 g

（4）蒜酥                         5 g

（5）櫻花蝦                   10 g（乾鍋、小火，炒香）

（6）海苔末                     5 g

（7）鹽                             2 g

（8）水                         120 g

（9）麥芽糖                 110 g

（10）黃砂糖               280 g

作法：

（1）取一淺盤，鋪上烘焙紙，備用。

（2）將櫻花蝦洗淨，以少許油炒香，然後加入蒜酥、熟花生、炒過的黑芝麻、爆米花、海苔末、鹽，在鍋中略為炒勻，以最小火保持溫熱（材料保溫的用意是，糖漿和材料的溫度不要相差太多，糖漿才不會迅速變硬）。

（3）水、麥芽糖、黃砂糖，放入鍋中，以中小火加熱，煮至糖漿變稠，滴入冷水中會迅速結塊的程度，將材料倒入，然後趁熱倒入淺盤並壓平。

（4）取小利刀，將壓平的米果，切成自己喜歡的大小（也要趁有餘溫時切塊，冷了變硬，切時會碎裂），然後放涼，裝罐密封（暴露在空氣中會出現軟化現象，就不酥脆了）。

附記：

（1）麥芽糖漿是成敗的關鍵，太濃稠，不易攪拌。太稀，則黏性不夠，不易聚合，所以首次製作時，最好以 1/2 的材料嘗試，體會糖漿的濃稠感覺，以後就順手多了。

（2）太厚的米香不容易壓實及切割，所以拌米花的淺盤，要取大小適中，比較完美。

（3）切割的刀具要利，米果才切得完整。