瓠瓜（蒲瓜）煎餅

    如果你們家也有類似我們家的「瓜難」，請做做這種好吃的瓠瓜煎餅，包準你會讚不絕口，確實是消災解難的好方法。

    「種瓜得瓜，種豆得豆」，這好像是勉勵人們努力的好話。但是，如果它們放肆地拼命長，你會為之發狂。

種瓜得瓜，種豆得豆

    年前、年後的聚餐，我一再看到瓠瓜的「身影」，我知道今年的瓠瓜，又將成為我們的噩夢。很記得那一年的佛手瓜，能送的地方，已經送完了（有些朋友，自己家也囊橐豐盈），剩下的只好裝箱，揷上“ Free ”的紙牌，請路人幫忙。

    瓠瓜有人叫蒲仔，又名夜開花，它是傍晚才開花，蜜蜂都已經 “ 下崗 ”了，所以我們都得親自為它授粉，如果有人黃昏時候，冒冒失失地衝入家門，多半是來要一兩朶公花，回去為他們家的母花授粉。

   成功了，瓜像氣球般地拉長膨脹，真是「一瞑大三寸」。嗨！可別高興得太早，當你的瓜無處可去時，那就是災難的開始。我又是一個珍惜食物的人，只好變盡方法，希望善加利用，也為身邊的 “ 瓜農 ”朋友，找一個可行的出路。

    剛才的一盤瓠瓜煎餠已經進入老公的五臟府，他竪起大姆指稱讚時，我也開心不已，原來普通的食材，只要善加利用，就能成為美味。

材料：

（1）瓠瓜絲                     415 g

（2）蝦皮                           30 g

（3）葱花                           50 g

（4）鹽                                1 小匙

（5）胡椒粉                        1 小匙

（6）蛋                                1 顆

（7）地瓜粉（蕃薯粉）    2 大匙

（8）麵粉                        100 g

作法：
（1）瓠瓜去皮，刨絲，並加入鹽拌勻，讓瓠瓜絲柔軟。（會有點出水，不必去除）

（2）加入洗淨瀝乾的蝦皮、及葱花、胡椒粉、蛋、地瓜粉，拌勻。

（3）加入麵粉，成濃稠狀態。備用。

（4）鍋子加熱，放少許油（油不可太多，油多了，餅皮會乾硬），倒入 1/2 的份量，以鍋鏟撥開整平，整圓，成 1．5公分厚的麵餅，蓋上鍋蓋，用中小火，將麵餅煎烤至微黃，以盤子壓住翻面，再煎 1－2分鐘，就可以切成塊狀，趁熱享用。

附記：

（1）瓠瓜清甜，口味較淡，可以加入蝦皮或蝦米、絞肉，增加香氣，但是不要加太多，加多了，反而失去原來的清爽的味道。

（2）麵糊不要太溼，餅過軟，不香。麵糊也不要過乾，煎厚餅要蓋鍋蓋，小火慢煎。

（3）中間的瓜瓤，可以炒，或者煮湯，不要加入麵糊，因為水分太多。

（4）切成段，再片成半公分厚的薄片，曬乾成瓠乾，煮湯、紅憢均可。