蘋果中，以青蘋果製作果醬或蘋果內餡最為常見，因為青蘋果較酸，那種酸酸甜甜的滋味，非常討人喜歡，摻入肉桂及焦糖後，香味更加濃烈。
小強伉儷送來一些朋友家的青蘋果，正好可以製作些蘋果內餡。香濃的內餡用途廣泛，除了做蘋果派、蘋果麵包、蘋果蛋糕，就是應用於塔餅（tarte）也非常好吃。
法國的反烤蘋果塔（Tarte Tatin），是 1898 年的一對坦汀姐妹發明的，她們將蘋果片鋪在焦糖與麵糊間，烘烤完成再翻轉，成為顛倒蛋糕。底面富有誘人的色澤及香氣，也成了這蛋糕的特色。
搬出妹妹送我的生鐵鍋，小賣弄一下，嘿！熱吃、冷食都極為美味，平日當鐵板燒的平底鍋，也能做出美味的甜點，真神奇。有厚底的鍋子，可以試試。（利用模型放入烤箱烘烤，也有同樣的效果）
材料：
（1）蘋果餡 1 杯
（2）雞蛋 2 個
（3）細砂糖 30 g＋30 g
（4）牛奶 60 g
（5）溶化奶油 60 g
（6）低筋麵粉 160 g
（7）泡打粉 1又1/2小匙（ 6 g）
（8）肉桂粉 少許（不喜歡者，可以不加）
（9）切片蘋果 1 個
（10）檸檬汁 1 大匙
（11）奶油 2 大匙
作法：
（1）取一容器，放入雞蛋、砂糖（30 g），以打蛋器打勻後，加入牛奶打勻，再加入溶化的奶油拌勻。
（2）麵粉、泡打粉、肉桂粉拌勻，篩入牛奶蛋液中，成蛋糕糊，備用。
（3）取準備燜烤蛋糕的厚底平底糕，放入 30 g細砂糖，開小火慢慢加熱，至有焦糖色時熄火，放入蘋果片、檸檬汁、奶油燜煮一下，然後將蘋果片排列成環狀。
（4）倒入1/2 的麵糊，抹平，另 1/2麵糊拌入蘋果餡倒入，蓋上鍋蓋，以小火燜烤 20 分鐘，熄火後，繼續燜 10分鐘，即可倒扣在盤子上，切塊食用，也可搭配冰淇淋或優格享用。
附記：
（1）必須注意自己的鍋具大小，以上的份量是以 8 吋的鍋子為標準，我的小煎鍋只能容納 8 分的份量，所以蛋糕麵糊的材料，都要乘 0.8 ，否則蛋糕膨脹會有外溢的現象。
（2）如果上層還有點濕黏，倒扣時，反扣在烘焙紙上，以炒菜鍋煎烤 2、3分鐘即可。
（3）蛋糕均以“小火”烘焙，以瓦斯（Gas）火來說，是全火轉成小火，不是爐心的集中小火，必須注意。電爐就開到第 3或第 4 段（總共 10 段），以自己電爐的火溫為主。
蘋果餡
材料：
（1）無鹽奶油 60 g
（2）黃綿糖 130 g（白砂糖也可）
（3）朗姆酒 2 大匙
（4）檸檬汁 1 大匙（可以檸檬醋 2 大匙取代）
（5）肉桂粉 1 小匙（不喜歡者，可以不加）
（6）蘋果大丁 500 g
（7）玉米粉 1－2 大匙（加少許水調勻，玉米粉量，視蘋果出水狀況 ）
作法：
（1）糖、奶油，放在鍋中，以小火慢慢熬煮。
（2）煮至顏色焦黃，即可加入朗姆酒、檸檬汁（或檸檬醋）、肉桂粉，拌勻。
（3）醬汁煮沸後，倒入蘋果丁拌炒，並以小火熬煮至軟。（脆、軟程度視個人喜歡）
（4）玉米粉加入少許水調勻，倒入炒好的蘋果丁中，繼續慢炒至黏稠，即可離火，放涼備用。
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