檸檬磅蛋糕（不加膨鬆劑）

    春天的腳步漸漸近了，蟄伏在寒冬，靜居閉戶的人們，也耐不住出來舒展筋骨。這星期我們就參加了三個 party ，單是檸檬戚風蛋糕就做了四個，朋友都點名君爸親自操刀，君爸獲此殊榮（他唯一會做的），當然是歡欣鼓舞，不可勝言囉！

    今年家中的檸檬大豐收，除了分送朋友，也趁著新鮮，趕緊做些檸檬醋、檸檬果醬、還有檸檬乾儲存，幾天來，一直與檸檬廝混，裏裏外外都是檸檬味，竟然連睡夢中，仍夢到自己還在檸檬堆中惶惶無措。
   檸檬的清爽香氣，十分誘人，也難怪深受大家的喜愛。春天是紐西蘭柑橘類盛產的季節，這個時候許多 kiwi （紐西蘭人的代名詞）媽媽也一樣忙著做蛋糕，這款重奶油檸檬蛋糕，就是我的 kiwi 媽媽教的，酸酸甜甜的滋味，紮實的口感，味道濃郁，很多洋人朋友喜歡這種有「份量」的蛋糕，尤其是上面那層很厚很厚的糖霜。（我只是意思意思的點輟一下，喜歡甜食者，可以矇著眼多淋一些）

材料：
（1）全蛋                270 g（4 個全蛋＋1 個蛋黃）
（2）細砂糖            150 g
（3）奶油（黃油） 150 g
（4）檸檬皮末           1 顆
（5）檸檬汁           2 大匙
（6）薑醬               2 大匙（可以用任何果醬增加香味，不加也可以）
（7）低筋麵            170 g

作法：
（1）刮下一個檸檬的皮末，備用。
（2）奶油隔水加熱至溶化，備用。
（3）將裝了全蛋與細砂糖的鍋子，放在 40 度C的熱水中（比手溫略高），以隔水加熱的方式，將蛋快速打至膨發（約 5 分鐘）。

（4）將已溶化的奶油，慢慢加入蛋糊中，邊加入，邊繼續以打蛋器攪拌。

（5）加入檸檬皮末、檸檬汁、薑醬（柑橘醬、柚子醬均可），拌勻。

（6）麵粉分次篩入，以橡皮刀用不規則的方式拌勻（不要過度攪拌，容易產生筋性）。

（7）拌勻的麵糊，倒入鋪上烘焙紙的模型內，放進已經預熱 170 度C的烤箱，烤 50 分鐘（以自己的烤箱為準，表面如果顏色變深，可以鋁鉑紙蓋上）。取出放涼後，即可淋上檸檬糖霜。

檸檬糖霜材料與作法：
（1）糖粉                50 g
（2）檸檬汁             1 大匙
（3）檸檬皮末         1 大匙
將所有材料拌勻即成檸檬糖霜，裝入塑膠袋，剪個小口，淋在蛋糕上。

附記：
（1）這種蛋糕製作時，蛋白、蛋黃不用分開，混在一起攪打必須要多花點工夫，增加蛋液裡面的氣泡，如此蛋糕才會較鬆。
（2）不加任何膨鬆劑，所以質感較海綿蛋糕、戚風蛋糕紮實。
（3）拌入麵粉時，是重要關鍵，不要攪拌過久，容易產生筋性，也容易消泡，蛋糕就不夠膨發了。