自製芝麻醬與沾醬

    很早很早以前，就曾經做過芝麻醬，那是三平日本料理店提供的簡易作法，可是老覺得買的芝麻醬風味更佳，而且方便，輕鬆又美味。

   後來接二連三的食安問題，我才警覺外面的許多食品，均可長期維持「新鮮味美」，自己似乎無法為自己找藉口偷懶了。
    芝麻醬的香味濃烈，尤其夏天吃涼拌菜、涼麵，那股香氣，配合清涼酸甜的蔬菜、水果，讓人食指大動，食慾大增。
    做芝麻醬的材料很簡單，除了炒香的芝麻，最主要就是機器了。現在新的機種很多，馬達強，刀片又鋒利，應該是非常容易操作的。我家的果汁機是我家「元老級」成員，當年買回來是為了幫君君打 baby food ，移居紐西蘭時，它也是排列在被朋友「認養」的電器用品之一（紐西蘭的電壓與台灣不同，原有的電器用品都無法在紐西蘭使用），可是又念及它跟我們的淵源深厚，輔幼主有功，那不解之緣，最終還是依依難捨。現在它都得依賴變壓器，才能發揮功力呢。
    自己硏磨的芝麻醬，沒有任何添加物，而且非常細緻香純。備一罐放冰箱冷藏，隨時可以調配成美味醬汁或沾醬，增添食物的風味。

材料：
（1）白芝麻                  400 g
（2）黃綿糖                      4 小匙
（3）香油（白芝麻油）    4 大匙

作法：
（1）白芝麻洗淨，瀝乾，放進烤箱以 150 度C烘烤，至水氣消失，再轉至 120 度C，繼續烤至表面微黃，期間要上下翻動幾次，讓芝麻平均受熱（尤其烤盤四邊，溫度較高）。
（2）芝麻微黃，即可取出放涼。

（3）以 100 g 熟芝麻、1 小匙綿糖、 1 大匙純芝麻油的比率，放入果汁機的攪拌杯，快速打至沒有顆粒（成黏稠的團塊），以湯勺攪拌一下，再繼續攪打成很順滑的流動狀態，即可倒入玻璃瓶，放冰箱冷藏保存。

附記：
（1）芝麻的外殻非常堅硬，沒有打花生醬那麼容易，尤其我是用「老爺」果汁機打，附屬的玻璃罐容量又小。打第一回時（400 g分 4 次打），我很擔心我的機器會燒掉，打打停停的，折騰了好些時間，打完第一回，發現成果不錯，就是我想要的香濃滑順口感，而且機器也沒有「發燒」，於是再接再厲，終於完成了美味芝麻醬，偷嘗了一小口，真是香濃美味。
（2）糖不要加太多，只加少許調味（可以抹土司麵包），這完成的芝麻醬可做多種運用，夏天的涼拌菜、麻醬麵、淋醬、沾醬，都非常適合。如果塗麵包，做甜點，再補充些糖份即可。
（3）加油的用意，是比較容易攪打，因為芝麻太乾硬，機器比較吃力，加些油脂，不僅機器絞打平順，醬的質感也更細緻。但是油不要加太多，油乎乎的，就不像醬了。
（4）涼拌豬臉頰肉：
  芝麻醬、䔉末、醋（或檸檬汁）、醬油膏、葱花，調理自己喜歡的口味，淋在煮熟的肉片，就是一道美味可口的涼菜。