咖啡堅果脆餅乾

    這是香味濃郁的手工餅乾，麵粉用得極少，撲鼻的香氣來自堅果，及濃濃的咖啡焦糖，是一道精緻又美味的茶食。

    在紐西蘭，下午茶幾乎是日常生活的一部份，再怎麼忙，大家總會放下手邊的工作，喝杯咖啡，吃個甜點，給自己一點放鬆的時間，享受悠閒的片刻。
    下午茶是西方的一種飲食文化，起源自英國維多利亞時期，那時是貴族們排遣午後時間的一種方式，在花園的茶桌上，品嚐點心及奶茶一類的飲料。隨著英國強盛時期的影響，下午茶文化也傳至歐洲及世界各地。
     現代人講求生活情調，下午茶不再是餐廳、Cafe 的專利，居家也可以吃到美食，亦然可以享受浪漫。

材料：
（1）糖粉                           90 g
（2）奶油（黃油）            80 g
（3）牛奶                             2 大匙
（4）蛋白                           50 g
（5）即溶咖啡                     5 小匙（10 g）
（6）低筋麵粉                    80 g
（7）開心豆仁、核桃、夏威夷豆、杏仁角、南瓜子仁，各 30 g（可以取用自己喜歡的果仁）

作法：
（1）以隔水加熱的方法，將糖粉與奶油融化，（也可以利用微波爐加熱）並且離火。

（2）加入牛奶拌勻。

（3）加入即溶咖啡拌勻，再加入蛋白拌勻。（蛋白要仔細打散）

（4）拌入低筋麵粉，以不規則的方式輕輕的拌勻。（避免產生筋性）

（5）烤箱預熱至 150 度C。
（6）倒入所有的堅果，和勻後，以湯匙取適量的堅果麵糊，直接舀在烤盤上，並攤開成直徑約 5 公分的圓形，放入預熱 150 度C的烤箱，烤 15 分鐘左右（以各自的烤箱溫度為準）

（7）取出放涼，即可裝罐。