薑香地瓜蛋糕（Ginger Cake）

    這是洋人的食譜，很訝異他們也會動用薑、黑糖、地瓜做蛋糕，尤其是新鮮的薑，看起來有點台灣味，確實很好吃。

   這次趁金黃地瓜打折，一口氣買了五公斤（平日每K 6.99，現在是2.99），因此連做夢都在思考，如何做些好吃的地瓜點心。其實金黃地瓜鬆綿香甜，怎麼做都是好吃的，一向看到地瓜深感無奈的君爸（小時候吃多吃怕了），現在對地瓜也另眼相看，頻頻讚美。
   原以為只有我在默默盤算，沒想到吃過晩飯，妹妹、妹夫竟然冒著風寒，連袂到家喝茶，還帶著一條尚有餘溫的薑香地瓜蛋糕。寒冬天，熱茶配合蛋糕，真是太幸福了。居家過日子，就是乞求這點小確幸。
   按照妹妹遞給我的食譜，也做些分享朋友，確是很能感受溫暖的蛋糕，你一定也會喜歡。

材料：
（1）地瓜絲（grated kumara）3 杯
（2）黃砂糖（brown sugar）    2 杯（可以減為 1 杯，黑糖取代更香）
（3）新鮮薑                               1 段（去皮、磨成末或刴碎）
（4）沙拉油 or canola oil           1 杯
（5）雞蛋                                   4 個
（6）低筋麵粉                            2 杯
（7）泡打粉                               1 茶匙
（8）小蘇打粉                            1 茶匙
（9）肉桂粉（cinnamon）         1 茶匙
（10）豆寇粉（nutmeg）           1 茶匙（可以不加）
（11）混合香料（mixed spice） 1 茶匙（可以不加）
（12）鹽                                         少許

作法：
（1）將油、蛋、糖放入大容器，並且拌打 2 分鐘。

（2）倒入地瓜絲、薑末混勻，然後將其他乾性材料加入。

（3）把混合好的材料，倒入準備好的蛋糕模型裏，放入預熱 180 度C的烤箱中，烤 1 個小時（以自己烤箱的溫度為準），以竹籤試探，取出没有沾黏粉漿，即可。

（4）取出，放涼，即可上桌。

附記：
（1）這個食譜可以做一個 24 吋的圓形蛋糕，或者是 2個長形 loaf 。
（2）可以只取材料的一半，做一條長形蛋糕。