烤布蕾 (creme brulee)

    烤布蕾 (creme brulee) 與焦糖布丁都是聞名的法國甜點，只是烤布蕾是以蛋黃加入鮮奶油，布丁則是蛋黃加入鮮奶，因此烤布蕾的香味更加濃郁，口感上也綿密許多，加上頂層香脆的焦糖，使這甜點更上層樓。

   烤布蕾在下午茶的點心中，算是昂貴的，其實做法並不難，材料又十分簡單，是老少咸宜的甜點，現代人注重養生，可以將一半的鮮奶油以牛奶取代，濃郁依舊。
   今天又收到軒軒由雪梨寄來的香草莢，他總是很用心地關注我廚櫃裏缺些什麼，隔三差五的捎些東西過來，事實上，他也是美食愛好者，吃過的，看過的，他都能完美的展現，在忙碌的工作中，還經常下廚，為自己増添生活的趣味。
   不錯，在忙碌之餘，做道特別的甜點，歡娛自己一下吧！

材料：
（1）鮮奶油                    200 g（能打成奶霜的 cream）
（2）牛奶                        200 g
（3）細砂糖              30－40 g（自己斟酌甜度）
（4）香草莢                    1/2 段（可用香草精 1 小匙取代）
（5）蛋黃                           4 個

作法：
（1）烤箱先預熱 160 度C。
（2）將鮮奶油、牛奶、糖，放入鍋中，加熱至糖溶化，見鍋子邊緣冒著小細泡即可離火。

（3）香草莢割開，內中豆子及外莢一起投入鍋中，燜約 5 分鐘，取出豆莢丟棄。

（3）蛋黃打散，將鮮奶油倒入蛋黃中（手要快速攪拌，避免結塊），充分混合後，過瀘一次（除去一些雜質，蒸烤後，口感較細嫩）。

（4）取出能燒烤的容器，將奶油蛋汁倒入，放進裝了熱水的烤盤。（烤盤水的高度，大約至容器的一半）。

（5）放入預熱好的烤箱，烤 25-30 分鐘（因為各人容器大小不同，容量也不同，所以自己要注意時間，到 20 分鐘時，可以用竹籖試探，或搖晃一下布蕾，如果旁邊已經凝固，中間還有點晃動，即可連水盤一起取出。烤過久，口感不佳）。

（6）冷卻後的布蕾，封上保鮮膜，放冰箱冷藏，大約3、4個小時，要吃時撒上1 小匙的白砂糖（晃動一下，譲糖分佈均勻），以噴槍燒烤至糖成咖啡色的脆皮，再放回冰箱 10 分鐘（焦糖會更脆），就是好吃的烤布蕾了。

附記：
（1）宴客時，可以做一個像蛋糕一般大的烤布蕾。
材料：鮮奶油（cream）500 g
            細砂糖 50 g
            香草莢 1 段（可以用香草精取代）
            蛋黃 5 個（蛋白另做餅乾用）
（2）只放鮮奶油比較香，怕太營養的話，可以部分用鮮奶取代，但是總量不變。
（3）布蕾完成後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，要吃時，再撒糖以噴槍燒烤（如果沒有噴槍，將烤箱上火開至 250 度C，布蕾放在烤箱最上層，見表面呈現微微焦黃，即可取出）