核桃酥（20 個）

    核桃酥顏色金黃，面呈網狀的裂紋，入口香酥，是老少咸宜的茶食。在中國各地都有這種油酥餅，色澤漂亮，撲鼻的香味，更是令人讚不絕口，是以前宮廷中享有盛名的小吃。

    核桃含豐富的亞油酸及亞麻油酸，其中的油脂和蛋白質是大腦最重要的營養物質，因此，又被譽為「長壽果」「養生之寶」。
    核桃酥的做法簡單，家中如果沒有核桃，可以其他堅果替代，杏仁、腰果、花生、巴西豆均可。在家製作，不添加任何化學物質，而且新鮮又衞生，也是送給親友的佳節好禮！

材料：
（1）核桃                    100 g
（2）低筋麵粉            200 g
（3）泡打粉                    2 小匙
（4）植物油                  60 g
（5）無鹽奶油              60 g
（6）細砂糖                120 g
（7）鹽                         1/2 小匙
（8）蛋黃                        1 個

作法：
（1）核桃先炒過或烤過（120度C，10分鐘），讓核桃更加香脆。
（2）核桃以食物調理機打成細粉。備用。

（3）低筋麵粉、泡打粉，混勻，過篩。再加入核桃粉、鹽，混勻，備用。

（4）室溫奶油先打發鬆散，一再加入植物油，打至充分混合。

（5）混合完成後，加入細砂糖打勻。最後加入蛋黃（有乳化作用），攪打2－3分鐘，成光滑的糊狀。

（6）將混合完成的粉類，拌入奶油蛋糊中，拌成麵團（輕輕翻壓成團即可），然後分割成每個 30 g的小麵團。

（7）每個揉成小圓球，以小圓匙（或手指頭）壓個小凹痕，放進 175 度C的烤箱，烤 16 分鐘（以自己的烤箱溫度為準），見顏色微黃即可取出（顏色還會繼續加深，不要烤過頭）。

附記：
（1）餅乾放在烤盤時，一定要拉開距離，因為餅乾烘烤時會膨脹。
（2）烘烤時間，與餅乾的厚薄大小有關，注意顏色的變化。
（3）麵團有些微的油潤感，不能太乾，完成的核桃酥，才夠酥香。
（4）拌入麵粉時，不要過度攪拌，防止產生筋性。
（5）生核桃仁必須先烤過，口感及香味較佳。以食物調理機將核桃仁打細，口感更加細緻。
（6）烤好的桃酥，放涼後，要放置在密封的容器中保存，趁新鮮吃完。