2017年11月28日星期二

培根起士麵包捲(湯種)



    以牛角麵包捲的方式,將起士、培根捲入麵包中,除了鹹香味十足,麵包的輕柔與層次,更加凸顯它的媚力。

    麵包的組織柔軟溼潤,取決於麵團的發酵狀態和溼度,由於湯種製作的麵團吃水量高,因此麵包柔軟而不容易老化,是製作餐包和小麵包的最佳選擇。
    培根和起士是非常完美的搭配,鹹麵包中,也是超人氣的一款。麵包中,微甜的奶香,包含培根的鹹鮮和濃郁的起士,整個味道柔和,那絕妙的滋味,是很難克制的。
 
麵包材料:
(1)鮮奶                    45 g
(2)蛋液                    45 g
(3)植物油                50 g
(4)湯種                  135 g(25 g麵粉+125 水,混勻,煮成糊狀)
(5)高筋麵粉           310 g
(6)奶粉                    30 g(2 大匙)
(7)糖                        50 g(3 大匙)
(8)快速發粉               6 g(1+1/2小匙)

內餡材料:
(1)培根                         8 小片
(2)起士片(cheese)   8 小片
表面:蛋黃水(蛋黃:水=1:1)、芝麻少許

作法:
(1)將麵包材料全部放入麵包機,開啟 dough 的功能鍵,打成麵團,然後繼續留在麵包容器中發酵(前後共 90 分鐘)。




(2)取出醒發完成的麵團,切成 8 等份(每份約 84 g),並揉成圓形的小麵團,以溼巾蓋上,再醒 15 分鐘。



(3)將小麵團揉成水滴形,撖成長型的水滴狀,鋪上培根及起士片( cheese ),由寛處往尖處捲,捲成圓筒狀。





(4)再蓋上溼巾,醒至 2 倍大,刷上蛋黃水(蛋黃:水=1:1),即可放進 180 度C的烤箱,烤18~20分鐘(以自己的烤箱溫度為準),見表面金黃即可取出。(如果上色太快,可蓋上錫鉑紙)






湯種作法:
        135 g(25 g麵粉+125 水,混勻,煮成糊狀)




2 則留言:

  1. 這個看起來好好吃哦 如果配碗濃湯一定很讚!

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  2. 是呀!真的很好吃,一出爐我就連吃兩個,又香又軟,欲罷不能⋯⋯

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