南瓜與夏南瓜煎餅

    鬆軟香甜的南瓜，與質地清爽的夏南瓜配合，製作的煎餅，不僅香軟可口，金黃的色彩更加討人喜愛。南瓜與夏南瓜，當今常被世界各地引用到各式菜餚中。

    現在正是南瓜與夏南瓜盛產的季節，南瓜在台灣稱為金瓜，營養價值很高。夏南瓜是直接由英文 summer squash 翻譯而來，又稱櫛瓜，是低GI及低卡路里的優良食物，深受大家的喜愛。
    南瓜煎餅的材料，非常簡單，做法十分容易，適合當早餐或是下午茶的茶點，不油不膩，是一道健康營養的美食。

材料：
（1）南瓜                       300 g
（2）夏南瓜（櫛瓜）     150 g
（3）起士片                        2 片
（4）蝦皮（或蝦米）        25 g
（5）鹽                            1/2 小匙（鹹度可以自己調整）
（6）蛋                                3 個
（7）低筋麵粉                 150 g
（8）蠔油                             1大匙（可用醬油取代）
（9）雞粉、胡椒粉            適量

作法：
（1）蝦皮洗淨、瀝乾，南瓜去皮、切絲，夏南瓜切絲，備用。
（2）炒鍋放入 2 大匙植物油，放入蝦皮，以小火炒香。

（3）倒入南瓜絲，翻炒後，蓋上鍋蓋，以中小火燜熟（熟即可，不要過度軟爛）。

（4）再倒入夏南瓜絲，稍為翻炒（盡量保持南瓜絲的完整），加入鹽拌勻，放涼，備用。

（5）另取鍋子，放入蛋、蠔油（醬油），打散後，加入 1/2 的麵粉，調勻成麵糊，加入已經放涼的南瓜絲、起士絲。

（6）再以剩下的麵粉慢慢調勻，即可下鍋，鍋子抺少許油，將材料分成兩份，以中小火煎焙（需蓋上鍋蓋），兩面煎至金黃即可。

附記：
    麵糊的溼度，會影響餅的軟硬，如果喜歡較軟的口感，麵粉可以減少一些，要紮實些，就多加一些麵粉。