排包（湯種）

    輕柔拉絲的排包，軟綿細緻，不論是視覺或觸覺，都令人心動不已。柔軟溼潤的口感，散發誘人的牛奶香味，更叫人欲罷不能。

    一出爐就忍不住扯下一片往嘴裏塞，柔若羽毛般的麵包，香軟撲鼻。運用湯種製作的麵包，保溼性極高，因此，麵包的組織細緻，撥開後，會展現出「絲狀」的效果。

    製作「湯種」非常簡單，只要 1 份的麵粉配上 5 份的水（1：5），攪拌均勻，以中小火煮至 65 度C，麵粉會產生糊化現象，吸水量增多，這糊化的「麵糊」，就是製作麵包的「湯種」。
    湯種因為吸水量多，製作的麵包，比較濕潤，保溼性也較為持久，放至兩三天，依舊柔軟有彈性。
    以麵包機操作最為方便，如果沒有麵包機，就將所有材料放入容器，以手和勻，會較黏手，可以沾少許手粉再揉，一次不要加太多手粉，慢慢揉至光滑細緻。然後以溼毛巾蓋上，放在溫喛處發酵，保持麵團的溼度。
    想吃超軟的麵包，多花些工夫是值得的。
 
材料：
（1）鮮奶                   30 g
（2）蛋汁                   30 g
（3）湯種                 100 g（20 g麵粉、100 cc水，混勻，煮成糊狀）
（4）玉米油               35 g（植物油均可）
（5）細砂糖               40 g
（6）奶粉                   20 g
（7）中筋麵粉          210 g
（8）快速酵母粉          4 g
麵包表面裝飾：蛋汁 30 cc＋2 大匙水，刷麵包表面（容易上色）。

作法：
（1）容器中，放入20 g麵粉、100 g水，混勻，以中火煮成糊狀，一面煮，一面攪拌，避免底部燒焦。放冷後，移至冰箱冷藏，備用。

（2）將鮮奶、蛋汁、湯種、玉米油、細砂糖、麵粉、奶粉、酵母粉，全部材料放入麵包機，啟動 dough 的功能鍵，打成麵糰（攪打至發酵完成共 90 分鐘）。

（3）麵團完成取出，揉出空氣，分切成 8 等分，揉成小圓麵團，蓋上溼巾，醒 15 分鐘。

（4）麵團以撖麵棍撖成楕圓（長約 20公分，以自己模型長度為準），再捲成長形麵卷（中間較兩端粗些）。

（5）將長麵卷接口處朝下，鋪在內鋪有烘焙紙的方形烤盤中，放置於溫暖處發酵，膨脹至原來的 2 倍大即可。

（6）發酵完成，刷上蛋黃水（蛋黃：水＝1：1），放入預熱 180 度C的烤箱，烤 20～22分鐘（見表面上色即可，如果上色太快，上面可以覆蓋錫鉑紙）。

（7）稍微放涼，即可撕開享用。

附記：
如果經常製作湯種麵包，「湯種」可以一次製作多些，用剩的可以放在冰箱冷藏，可以保存 3－5 天。