松子酥餅（12 個）

     好久沒吃酥餅了，中秋節時，看到架上的小酥餅，油然心動，取出上回炒香而尚未用完的松子，就著手做些松子酥餅解解饞。

     酥餅的材料十分簡單，操作並不困難，只是較為費時，每一個環節都得耐心等候，讓麵團充分鬆弛，如此，完成的餅皮才會酥脆，層次分明。

    這種油酥皮的做法，在中式的點心也佔有一席之地，非常普遍，內餡部分，可鹹可甜，可以依自己的喜好選擇，是一項頗受歡迎的茶食。

油皮材料：

（1）豬油                        80 g

（2）細砂糖                    40 g

（3）中筋麵粉              200 g

（4）水                            80 g

酥皮材料：

（1）低筋麵粉              120 g

（2）豬油                        60 g

內餡：

（1）松子                        40 g

（2）細砂糖                    30 g（可以焦糖醬取代）

（3）炒熟麵粉                30 g

表皮裝飾：

（1）蛋液                         1 個

（2）白芝麻                    適量

做法：

（1）油皮：以木匙或湯匙將豬油拌入低筋麵粉，再加入細砂糖、水，拌勻後，移至桌面揉成麵團，以保鮮膜蓋上，避免風乾。

（2）酥皮：以木匙或湯匙將豬油拌入低筋麵粉，以手搓揉，讓油充分滲入麵粉，然後抓揑成油酥麵團。

油皮與酥皮

（3）油皮、油酥分別均分成 12 等分。（油皮每個 33 g，油酥 15 g）

（4）油皮以掌心壓平，包入油酥，封口揑緊，搓成圓球形，蓋上保鮮膜，鬆弛 20 分鐘。

（5）小圓麵團壓扁，以撖麵棍輕柔地將小麵團撖成長橢圓形（不要太用力，會將油皮撖破），然後捲起成圓筒形，再鬆弛 20 分鐘。

（6）圓筒形麵團打直（轉 90度），以撖麵棍再撖長，捲起，保鮮膜蓋上鬆弛，備用。

（7）松子、細砂糖、熟麵粉，混合成內餡。

（8）烤箱預熱至 200 度C。

（9）外皮撖開撖圓，將內餡包緊，封口朝下，再鬆弛 20 分鐘。

（10）完成的餅皮，沾上蛋液，再沾白芝麻，並以手壓緊，即可放入預熱完成的烤箱，200 度C 烤 20 分鐘（以自己的烤箱溫度為凖）。

附記：

（1）自己製作的油酥餅，賞味期約 1 星期，要趁新鮮吃完，一次不要製作太多。

（2）麵團每完成一個步驟，醒個 20 分鐘，是讓麵團鬆弛，消除筋性後，比較容易撖開，口感也較鬆脆。