麻辣牛肉乾

     四川口味的麻辣牛肉乾，味道麻、辣、鮮、香，肉質不柴不老，嚼勁十足，是美味的下酒菜，更是百吃不膩的吮指小零嘴。

     妹妹又邀請我們和幾位好友春遊，午餐就定在她喜歡的川味餐廳－歸蜀。

     這餐廳之前我曾經介紹過，餐廳除了美味正宗的川菜料理，還有一間綠意盎然的「温室餐房」，是個很適合大家聊天聚會的場所。

     這天，大家在歸蜀的 menu 上挑挑撿撿，在一根辣椒🌶️與二根辣椒🌶️🌶️的標示間猶豫，有怕辣的，有愛辣的，竟然在川菜餐廳挑選不辣的川菜？老闆娘跟我們「混」得有點熱絡了，二話不說直接否定了我們的選項，幫咱們搭配了幾樣菜色。

     大家抱持著懷疑的眼光「期待」著，真的也出乎大伙兒的意料，覺得道道佳餚都十分可口。

     飯後，我帶了一份「麻辣牛肉乾」回家當茶點，牛肉他們切成姆指大的小丁塊，鹵汁濃厚，鹹、香、辣、麻，非常入味。可以搭配清香的茶汁，細細品味。

    我心動手癢，嘗試著做做看，雖然過程有些繁複，但是味道還真夠辣夠香，嘗試過的朋友都十分讚賞。如果喜歡，可以動手試試，是樣 C P 值很高的美食。

材料：

（1）牛肉。                    600 g（挑選牛腿肉，或帶筋的牛肉）

（2）鹵味香料：八角（4 朵）、桂皮（1 小段）、肉桂葉、陳皮、薑、冰糖、醬油（香料的多寡，取決於自己喜好，也可用鹵包取代）

（3）拌炒香料：沙拉油（2 大匙）、芝麻（1 大匙），細辣椒粉（1 大匙）、花椒粉（1 大匙）

做法：

（1）牛肉洗淨後，以葱薑水川燙，並去除血水及雜沫。

（2）牛肉放入鍋中，加入香料及調味料，並加入水（淹蓋過牛肉即可）。以中大火煮至沸騰，即轉為小火燜煮，煮至自己喜歡的軟硬度。（期間要上下翻動幾次）喜歡有嚼勁的，煮至入味即可。喜歡肉質軟些，可以燜燒久一點（但是不要太軟爛）。

（3）肉鹵好後，放涼，切成手指粗細的肉條，備用。

（4）乾鍋放入花椒（一次可以多炒些，可備用），以小火慢慢炒香，聞到香味即可離火（炒過火，會有苦味），取食物調理機打碎，過篩成花椒粉。（也可放入食物袋中，以撖麵杖壓成粉狀）

（5）炒鍋放 2 大匙沙拉油，以中小火將肉條炒乾，放入辣椒粉、花椒粉、少許糖、白芝麻，拌炒混勻即可。